什麼是乾肉條？ 你需要知道的關於乾肉條的一切
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簡介
您可能已經在全食熟食店試吃過干肉條这種風乾的肉類小吃，很想知道什麼是乾肉條，以及這種柔軟的美味肉乾狀的東西是什麼。乾肉製品市場正在蓬勃發展，這種高蛋白、低添加劑的即食肉類零食長期存在。
2019年，肉類零食增長超過9%，而美國干肉條的銷量增長超過500%。 全球零食公司越來越多地尋找更符合現代飲食習慣的健康零食選擇，而乾肉条正在吸引投資者和消費者的注意力。
本指南適用於肉類愛好者；健身愛好者；嘗試生酮飲食和原始飲食或低碳水化合物的節食者；以及任何想在旅途中吃到飽腹感的人。
乾肉幹是一種擁有引以為豪的南非傳統的小吃，長期以來只被“Saffas”、在其生活國家自製乾肉條盒的外籍人士或在野生動物園中享用這種受歡迎的小吃的遊客消費。
在 Biltong Chief，我們很自豪地延續了製作正宗小批量南非乾肉條的傳統。因此，我們認為我們會分享我們在長期製作乾肉條的過程中獲得的所有知識。
在這篇文章中，我們將全面介紹乾肉條，包括解釋乾肉條是什麼，以及它為什麼這麽重要，如何製作和儲存自己的乾肉條，並為您提供 3 種包括乾肉條在內的美食食譜。
什麼是Biltong乾肉條？
Biltong是在環境溫度下經過醃製、加香料和風乾的肉條的名稱。然而，傳統風味簡介是用芫荽籽和胡椒加鹽醃製的，然而，各種口味通常都有。
Bil – 荷蘭語中的臀部
Tong – 表示舌頭或條的詞
乾肉條與牛肉乾有何不同？
牛肉乾來自北美，而乾肉條來自南非（早在 1652 年就有荷蘭定居者）。乾肉條是用簡單的調味料和醃製方法製成的，以帶出最好的肉質，而牛肉乾通常用含糖的人造香料醃製。
Biltong 富含蛋白質，碳水化合物含量低（通常每 100 克含糖量不到 2-3 克），可以加入低熱量、低碳水化合物的飲食中。 乾肉條的蛋白質含量（通常每100克40-60克）比等量的肉乾要高，吃起來很飽。
一個乾肉條和牛肉乾的關鍵區別 是指牛肉乾是在保存之前從肉下腳料中預先烹製的。而乾肉條是慢慢風乾的，通常是未經任何熱處理的牛臀肉或銀邊牛排。
乾肉條的常見蛋白質來源
牛肉是用於製作乾酪的最常見蛋白質來源。我們通常使用草飼牛臀肉，它的味道比谷飼牛肉更深、更豐富。
在南非找到由自由放養的羚羊或獵物。 羚, 鴕鳥和跳羚是最常見的鹿肉來源。
隨著和牛在日本以外地區的普及，和牛乾肉條開始變得越來越受歡迎。
不同類型的乾肉條
乾肉是整塊牛排，稱為乾肉串，切片前先風乾。結果，您將獲得經過調味且堅固的腸衣或皮，並帶有嫩而濃縮的牛排片。預切乾肉被稱為乾肉片，或厚切被稱為 乾肉塊。
Biltong Bites在乾燥前被預先切成“stroganoff”條，並且在乾燥過程中通常更堅硬，暴露出更多的表面積。這些通常被稱為彈性棒。
Droewors 或 Dry-Sausage 是乾香腸，由非常受歡迎的南非香腸製成，稱為 Boerewors.
最受歡迎的乾肉條口味是原味（芫荽籽和黑胡椒）；
辣椒（辣椒粉、大蒜和馬沙拉）和 BBQ（甜味或煙熏味）。
您還會聽到愛好者談論濕乾肉片，它的味道更像是 bresaola 或生牛肉片。從本質上講，這是一種干得不太乾的干肉製品，吃起來更像是一塊一成熟的牛排。顯然，這個保質期較短，在零售超市更難找到。
你可以購買我們的 濕-乾肉塊，或在我們灣仔熟食店新鮮切好的濕幹牛肉 (Chief’s Blend).
Biltong 乾肉條的歷史
乾肉條是一種已經存在了幾個世紀的商品。在沒有冰箱的日子裡，南非的早期荷蘭定居者會獵殺跳羚和捻角羚等羚羊，將肉醃製和乾燥以保存。
在南非，所有肉店、超市、便利店、加油站、酒吧或活動中都有乾肉製品。乾肉條已成為家家戶戶的主食，深受所有年齡、性別和種族的喜愛。
乾肉條的口味和健康益處在國際市場對受到歡迎。南非公民在世界範圍內的移民導致在其境外生產“傳統”南非干肉，並在澳大利亞、英國、新西蘭、美國和香港等國家擴散。
Biltong 最初是在自然環境天氣條件下生產的，氣候適宜，適合醃製肉類，與意大利熏火腿和布雷索拉火腿並無太大區別。南非大部分地區濕度較低，全年溫度變化較小。由此產生的氣候有助於防止霉菌和病原體的形成。緩慢的固化過程使風味在 5-7 天內自然增強。
這些條件自然難以復制因此，在世界各地，大多數商用乾肉條是在工業烘乾機和腔室中製造的，具有可控的氣流、濕度和溫度，這使得乾肉條能夠在更短的時間內（3-5 天）大規模生產
吃乾肉條對健康的好處
如果你是想要將乾肉條加入到更加常規的飲食中，那麽食用由優質、可靠來源製成的乾肉條是有意義的，因為這些來源可將添加劑和調味劑的使用降至最低。
Biltong Chief在南非的屠夫，選擇當地來源的草食牛和自由放牧的動物，這些動物生活得很好，並使用了一種特別混合的無味精香料。
除了優質的蛋白質來源，乾肉條還有這些非常獨特的健康益處（閱讀更多關於biltong乾肉條的健康益處);
- Biltong 富含蛋白質
包裝每 100 克含有 40-60 克蛋白質，很難找到比這更濃縮的蛋白質來源。它是即食的，這使它成為一種超級方便的運動後小吃。
乾肉比這些流行的高蛋白產品含有更多的蛋白質（以蛋白質含量為指導）：
– 白乾酪（每 100 克 10 克）
– 水煮蛋（12g/100g）
– 煙熏三文魚（每100克18克）
– 花生（每 100 克 26 克）
– 蛋白棒（每 100 克 20-30 克）
– 牛肉乾（每100克30-35克）
- 乾肉條熱量低
– Biltong Chief’s 30g 零食包含有109卡路里（14g蛋白質）
– USN 蛋白質棒 40g含有 136 卡路里（12g 蛋白質）
- Biltong 富含鋅、鐵和維生素 B12
鋅是支持免疫系統、生長發育、蛋白質合成的重要營養素。
鐵幫助紅細胞將氧氣從肺部輸送到全身細胞，減輕疲勞，增強免疫力，提高注意力
維生素 B12 是一種重要的 B 族維生素。它對神經組織健康、大腦功能和紅細胞的產生至關重要。
- Biltong 適合低碳飲食，例如 Keto 和 Paleo
乾肉條通常含有低糖和碳水化合物（每 100 克 2-3 克），如果有的話，並且是包含在生酮飲食和原始飲食中的碳水化合物友好選擇。
3個用乾肉製成的美食食譜
乾肉很少能在回家的路上倖存下來，更不用說在食品儲藏室里呆一天了，最常見的是直接從包裝中取出來吃。如果您想在食譜中加入乾肉，它的用途非常廣泛，可以用於日常烹飪和零食。
Biltong 可以直接替代醃製肉類作為三明治、比薩餅、沙拉的澆頭，是一種受歡迎的混合風味。
我們推薦您嘗試或使用這 3 個食譜來獲得靈感。
在家中製作 Biltong 的獲獎食譜
看到干肉每公斤的價格，自然會質疑自己做是否更便宜。一個重要的考慮因素是，只需要 2.2 – 2.4 公斤的生肉來製作 1 公斤乾肉片，因此以每公斤牛肉價格 2 倍的價格購買乾肉片是合理的。
此外，最適合製作乾肉片的肉塊（牛臀和銀邊）在大多數超市和熟食店並不常見。
如果你是 DIY 類型，嘗試新口味和食譜並觀察肉的形狀和複雜的變化，這是一個收穫頗豐的過程。請記住，在家中晾肉一周也可能會給您的家庭關係帶來壓力。
雖然在受控的房間晾乾肉是大型商業乾肉片生產商使用的常見做法，家庭或小型乾肉生產商常用幾種設備和方法來乾燥，包括：自製封閉櫃、自製乾肉盒和乾肉條脫水機。
基本上是您在烘乾biltong時想要達到的效果是通過去除大量水分來濃縮牛肉的風味，類似於“幹熟”。良好的氣流、適中的溫度和低濕度的組合是成功製作乾肉製品的關鍵。
許多 DIY 乾肉製品製造商會建造一個帶有風扇和燈泡的干肉盒 ，可創造良好的空氣流通和溫暖的溫度。您可以購買現成的干肉盒，也可以自己製作。下圖是 3kg 實心橡木乾肉製作盒來自Billies & Tong 售價為 £209.95。
Biltong Chief手工製作的Bilton產自Bilton的故鄉南非，那裡的自然氣候條件允許我們用最少的人工熱量和防腐劑緩慢風乾牛排。
按照當今的現代標準，手工切割牛排和牛肉條、醃製和翻滾是一個耗時的過程，當您自己製作時，您就會體驗到。
我們使用海鹽、蘋果醋、香料、黑胡椒和香菜等調味料種子，再加上少許紅糖，將我們的牛排醃製過夜，然後在溫度和濕度控制的房間中懸掛和乾燥 5-7 天。在這個乾燥期間，超過一半的重量會隨著水分的去除而流失，牛肉的味道會變老並增強。
從一家擁有 50 多年干肉製品製作經驗的肉鋪，我們的首席屠夫和不斷壯大的當地員工團隊知道乾肉製品何時可以食用。有多種口味和風格，都帶有細膩的干肉味，保證任何肉食愛好者都能滿意。
使用本分步指南，在家裡自己製作500克BILTONG：
材料 – 肉類和醃料
- 1.2kg 草飼牛肉臀部或銀邊
- 30g 鹽
- 40ml 蘋果醋
- 10g 糖
- 10g 烤芫荽籽
- 5g 烤茴香
- 3g 白胡椒粉
指南 – 製作 BILTONG 乾肉條
- 去除結締組織，將肉切成18-25mm寬的長條
- 將乾醃香料混合到蘋果醋中，製成濕醃料
- 將肉在不銹鋼托盤中的濕醃料中翻滾，蓋上蓋子冷藏24小時
- 肉在冰箱裡醃製時翻一兩次
- 從冰箱中取出，插入肉鉤並掛在乾肉條乾燥室内
- 稱重並貼上標籤
- 確保肉不會掛得太近而相互接觸
- 乾肉成功的關鍵是良好的衛生和氣流
- 每件的目標重量是起始重量的40-50%，取決於你喜歡它的濕潤程度
- 你的干牛肉現在可以吃了。切成薄片，3-5 天內吃完
需要設備
- Biltong 乾燥室
- 不銹鋼肉盤
- 消毒肉鉤
- 研缽和杵
- 尺
- 標籤
- 切片機
如何最好地包裝和儲存乾肉
商業包裝的干肉製品的保質期為 6-12 個月。氧氣和濕度將創造一個黴菌和其他病原體可以生長的環境。食品級可重複密封袋通常用氮氣沖洗，並且通常含有除氧劑以進一步去除任何氧氣。將乾肉丁存放在避免陽光直射的地方。
香港的相對濕度通常為 80-90%。我們建議您將自製乾肉條存放在冰箱或冰櫃中。 Biltong乾肉條是一種適合常溫儲藏的小吃，如果製作正確，它當然可以在室溫下儲存，並在最佳食用日期之前食用。
如果您將乾肉塊存放在冰箱中，請在食用前約 30 分鐘將乾肉塊從冰箱中取出。如果在室溫下儲存，請在打開後 4 天內食用（這是一個保守的指導方針）。
Biltong 乾肉條的頂級資源
Biltong 乾肉條相關播客信息豐富
您應該在 Instagram 上關注的 Biltong 品牌
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如何商業化製作乾肉條 –
加工南非干肉
作為生活在國外的南非人，以及作為 Biltong Chief 的所有者，當我們提到優質乾肉製品時，自然會有偏見。我們在整個南非和邊境以外都嘗試過乾肉。 Biltong Chief 與我們的屠夫合作，以 50 多年的干肉製作經驗製作正宗的手工乾肉。
我們對南非有著根深蒂固的熱愛，並為一個真正需要我們支持的國家創造就業機會。
Biltong Chief 獲獎的干肉製品在南非小批量生產，並以新鮮航空的形式空運至香港，供應有限。憑藉精湛的技藝和愛心，您可以買到正宗的南非乾肉條，通過 這裡購物送貨上門
如果你喜歡乾肉條的聲音，一定要在你的下一個醃肉和奶酪板上試試。為了幫助您做好準備，這裡有一些關於如何準備醃肉和奶酪板的小貼士。
參考：
Biltong 與 Jerky – 有什麼區別（這很重要）？
https://www.greedyferret.com/perfect-biltong-recipe-south-african-biltong
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/biltong-231241
