什麼是肉眼扒？

肋眼是一塊牛扒，通常通過燒烤或油炸來烹製。 無論你住在哪裡，或者你怎麼稱呼它，你都不能在不知道肋眼肉的情況下認為自己是牛扒愛好者。 肋眼牛扒被稱為市場上最令人嚮往的牛肉塊之一 。 肋眼切塊多汁、嫩滑、有大理石花紋，並帶有濃郁的黃油味。

肋眼基礎知識

從美食大廚到後院燒烤大師，喜歡肉類的每個人都喜歡上好的肋眼。 您可能還知道這種著名的牛肉塊的其他名稱之一，包括 Delmonico、Scotch Fillet、Spencer steak 和 Entrecôte。 除非您一生都生活在岩石下，否則您很有可能聽說過美味的肋眼肉。

肋眼牛排如何銷售？

肋眼牛扒可以帶骨或無骨出售（無骨更容易烹飪，而帶骨往往會產生更多風味），並且經常出現在高級餐廳的菜單上。 如果你以前吃過肋眼肉，那麼你就知道它的味道有多美味，但你真的了解它嗎？

牛的哪一部分是肋眼牛扒？

肋眼肉來自牛的上肋骨，主要由稱為longissimus dorsi的肌肉組成，這是一條從肩胛骨一直延伸到髖骨的長肌肉。 在奶牛的整個生命週期中，這種肌肉得到的鍛煉很少，這意味著它會保持非常柔軟。 它不僅柔軟，而且這種肌肉含有大量的脂肪沉積物，也稱為大理石花紋，這為肋眼牛排帶來了大量的黃油味和水分。

肋眼牛扒味道怎麼樣？

因為肋眼肉非常嫩，大理石紋非常豐富，所以不需要醃製。 不要害怕肋眼裡的脂肪； 這就是賦予它如此獨特風味的原因！ 肋眼的天然味道非常濃郁、濃郁的黃油味。 這是你能找到的最豐富和最想要的切塊之一，這就是為什麼肋眼牛扒往往更貴。

如何烹製肋眼牛排

無論您已經專業烹飪 20 年，還是剛剛開始您的烹飪之旅，我保證您可以在家烹製美味的肋眼牛扒。 為獲得最佳效果，肋眼牛扒應在直接高溫下快速煮熟。 這可以在烤架上、鑄鐵鍋中或鍋下實現。 理想情況下，你想要一個漂亮的外皮，裡面有柔軟多汁的黃油味。

把你的肋眼牛扒煮到半熟。 一旦牛排最厚部分的內部溫度達到 130°F 和 135°F（54°C 和 57°C）之間，將牛扒從火上移開並靜置。 你總是想確保在切片之前讓它休息 5 到 10 分鐘。 這可以讓汁液均勻地分佈在整個牛扒中，並確保您吃到嫩滑多汁的肉。 將令人垂涎欲滴的肋眼牛扒與煮熟的蔬菜、米飯、土豆或意大利面一起上桌，享用一頓完美的晚餐。

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