如何烹製煙熏火腿？

聖誕節快到了，隨之而來的是另一個在廚房裡發揮創意的機會！

上釉的煙熏火腿是一道美味佳餚，是最傳統的節日大餐之一 ，口味豐富，一定會讓您的家人和朋友想要吃第二次。 因此，您為餐桌買了一件節日裝飾品，並且想知道從哪裡開始。

首先，您可能有幾個問題：

火腿煮熟了嗎？ 不，它還沒有煮熟，需要烹飪。 它被醃製和熏制以增加風味。 在烹飪過程中不需要添加額外的鹽。

我是煮還是烤火腿？ 為了獲得最佳效果，我們實際上推薦兩者。 對於約 2 公斤的無骨火腿，我們推薦以下方法。

第 1 步 – 用中火慢燉 60 分鐘（輕輕煮熟並軟化肌肉）

第 2 步 – 烤箱烤 20 分鐘（通過褐變和減少脂肪來增加風味深度）

第 3 步 – 上釉並烘烤再烤 20-30 分鐘（上釉並使划痕的脂肪和脆皮變脆）

我需要在脂肪上划痕嗎？是的，在烤箱烘烤前用十字交叉的方式劃出表面脂肪

什麼是上釉？上釉是一種濃稠的糖基還原劑，通常使用您廚房中應備有的紅糖、蜂蜜、果醬、醬汁和香料。 最後 20-30 分鐘澆汁。

這一切需要多長時間？ 2小時

煮沸所需食材 ：

• 1.8 千克煙熏火腿（無骨）
• 1 小枝百里香、2 片月桂葉和 1 小枝迷迭香綁在一起
• 1 個洋蔥，減半
• 2 根胡蘿蔔，大致切碎
• 1 根芹菜棒，大致切碎
• 1 湯匙黑胡椒粒
• 1 茶匙丁香（烘烤前將丁香釘入火腿中）

釉料食材（在平底鍋中減少以獲得最佳效果）：

• 1½ 湯匙 英式芥末
• 70 克透明蜂蜜
• 2 湯匙軟黑紅糖（溶解在果汁中）
• 1/2 杯果汁（如橙汁、菠蘿汁）

烹飪說明：

第 1 步

將煙熏火腿放入一個又大又深的平底鍋中。 加入綁好的香草、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、花椒和丁香。 倒入足夠的冷水沒過肉，然後煮沸，蓋上蓋子，轉小火慢燉 1 小時。 將烤箱加熱至 200C/180C 風扇/氣體 6. 從液體中取出並讓它冷卻，直到冷到可以處理為止。

第 2 步

冷卻後，如果表面脂肪太多，修剪並保留它以使豬肉皮脆肉嫩。 對於剩餘的表面脂肪，用鋒利的刀將脂肪劃成十字形。 將火腿放入襯有箔紙的烤盤中。

第 3 步

將果汁、芥末醬、蜂蜜和糖混合在碗中，然後在火腿上刷上一半。 烤 20 分鐘，然後刷上剩餘的釉料。 再回到烤箱烘烤 20-30 分鐘，或直到變得粘稠和呈棕色（如果需要，可以燒烤以獲得額外的顏色和酥脆）。 冷卻 15 分鐘，然後切成 ¾ 厘米的薄片。

我們 Biltong Chief 的團隊祝您聖誕快樂，並希望您與香港的朋友和家人共進晚餐。 請在 @biltongchief 上標記您的烹飪經驗。

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