聖誕節快到了,隨之而來的是另一個在廚房裡發揮創意的機會!
上釉的煙熏火腿是一道美味佳餚,是最傳統的節日大餐之一 ,口味豐富,一定會讓您的家人和朋友想要吃第二次。 因此,您為餐桌買了一件節日裝飾品,並且想知道從哪裡開始。

首先,您可能有幾個問題:
火腿煮熟了嗎? 不,它還沒有煮熟,需要烹飪。 它被醃製和熏制以增加風味。 在烹飪過程中不需要添加額外的鹽。
我是煮還是烤火腿? 為了獲得最佳效果,我們實際上推薦兩者。 對於約 2 公斤的無骨火腿,我們推薦以下方法。
第 1 步 – 用中火慢燉 60 分鐘(輕輕煮熟並軟化肌肉)
第 2 步 – 烤箱烤 20 分鐘(通過褐變和減少脂肪來增加風味深度)
第 3 步 – 上釉並烘烤再烤 20-30 分鐘(上釉並使划痕的脂肪和脆皮變脆)
我需要在脂肪上划痕嗎?是的,在烤箱烘烤前用十字交叉的方式劃出表面脂肪
什麼是上釉?上釉是一種濃稠的糖基還原劑,通常使用您廚房中應備有的紅糖、蜂蜜、果醬、醬汁和香料。 最後 20-30 分鐘澆汁。
這一切需要多長時間? 2小時
煮沸所需食材 :
- 1.8 千克煙熏火腿(無骨)
- 1 小枝百里香、2 片月桂葉和 1 小枝迷迭香綁在一起
- 1 個洋蔥,減半
- 2 根胡蘿蔔,大致切碎
- 1 根芹菜棒,大致切碎
- 1 湯匙黑胡椒粒
- 1 茶匙丁香(烘烤前將丁香釘入火腿中)
釉料食材(在平底鍋中減少以獲得最佳效果):
- 1½ 湯匙 英式芥末
- 70 克透明蜂蜜
- 2 湯匙軟黑紅糖(溶解在果汁中)
- 1/2 杯果汁(如橙汁、菠蘿汁)
烹飪說明:
第 1 步
將煙熏火腿放入一個又大又深的平底鍋中。 加入綁好的香草、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、花椒和丁香。 倒入足夠的冷水沒過肉,然後煮沸,蓋上蓋子,轉小火慢燉 1 小時。 將烤箱加熱至 200C/180C 風扇/氣體 6. 從液體中取出並讓它冷卻,直到冷到可以處理為止。
第 2 步
冷卻後,如果表面脂肪太多,修剪並保留它以使豬肉皮脆肉嫩。 對於剩餘的表面脂肪,用鋒利的刀將脂肪劃成十字形。 將火腿放入襯有箔紙的烤盤中。
第 3 步
將果汁、芥末醬、蜂蜜和糖混合在碗中,然後在火腿上刷上一半。 烤 20 分鐘,然後刷上剩餘的釉料。 再回到烤箱烘烤 20-30 分鐘,或直到變得粘稠和呈棕色(如果需要,可以燒烤以獲得額外的顏色和酥脆)。 冷卻 15 分鐘,然後切成 ¾ 厘米的薄片。

我們 Biltong Chief 的團隊祝您聖誕快樂,並希望您與香港的朋友和家人共進晚餐。 請在 @biltongchief 上標記您的烹飪經驗。
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