Oxtail Stew

你吃過牛尾燉菜嗎? 我認識的很多人從未有過它,這真是一種遺憾。 我記得在我成長的過程中,當我媽媽說這是牛尾之夜時,我非常喜歡它。 充滿房子的氣味會增加期待,這使得等待它的時間感覺就像幾天,但等待總是值得的。 每當我現在吃牛尾,它就會立刻讓我回到我的青春,當然這是每個人都應該樂於嘗試的東西。

做牛尾看起來很嚇人,甚至有點挑戰,所以我把這些放在一起來幫助你。

牛尾是什麼味道?

 
牛尾有優質牛肉的味道,肥而不膩。 這塊肉含有大量的結締組織,因此口感宜人。 切塊需要更長的燉煮時間才能獲得最佳質地和風味。 燉的時候質地最好。 各種香料和香草,無論是新鮮的還是乾燥的,都可以用來豐富味道。

而且做好了的骨髓很好吃!

Oxtail uncooked

怎麼做…

美味豐富的燉牛尾食譜,用紅酒和湯汁燉牛尾,加上洋蔥、歐洲防風草和胡蘿蔔。

我用帶骨的牛尾來上桌,不過如果你願意的話,你可以在上菜前很容易地把骨頭從肉中取出,但是骨頭里面的骨髓是最好的部分之一。

份量:4

 

材料

  • 1 包牛尾(增加到 2 包 6人)
  • 特級初榨橄欖油
  • 1個中等大小的洋蔥,切碎
  • 1根芹菜排骨,切碎
  • 1根大胡蘿蔔,切碎< /li>
  • 2 杯(475 毫升)高湯(雞肉或牛肉)
  • 2 杯(475 毫升)紅酒
  • 3整大蒜瓣,還在剝皮
  • 一片月桂葉
  • 一小撮百里香
  • 歐芹
  • 2根胡蘿蔔,切成1英寸的小段,大塊也縱向切
  • 2個歐洲防風草,切成1英寸的段,大塊也縱向切
  • 2個蘿蔔或蕪菁甘藍,切成1英寸的小段
  • 鹽和胡椒
Searing the oxtail
Saute onions, carrots, celery

方法

1 把牛尾弄成褐色:用紙巾拍幹牛尾。在牛尾上撒上鹽和胡椒粉。用中到中高溫加熱 1 湯匙橄欖油。

分批工作,不要擠滿鍋,在熱鍋中將牛尾四面煎至金黃色。用鉗子將牛尾放入盤中,放在一邊。

2 炒洋蔥、胡蘿蔔、芹菜: 將切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入鍋中。煮幾分鐘,直到洋蔥呈半透明狀。

3 加入牛尾、大蒜、月桂葉、百里香、鹽、高湯、酒,然後小火慢燉:平底鍋。加入整個蒜瓣、高湯和酒。加入月桂葉、百里香和半茶匙鹽。帶來煨。把熱量降到最低。蓋上蓋子煮 3 小時,直到肉叉變軟。

4 烤根菜: 在肉熟前一小時,將烤箱加熱至175°C。將胡蘿蔔、歐洲防風草和蘿蔔放入烤盤中的橄欖油中攪拌。撒上鹽和胡椒粉。

將蔬菜烤 1 小時,或直至蔬菜略呈褐色並煮透。

5 從烹飪液中濾出固體,減少液體將烹飪液通過網狀過濾器倒入碗中,用橡皮刮刀按壓過濾器中捕獲的蔬菜固體。

丟棄固體。將液體倒回鍋中,用文火煮至減半。

6 放回牛尾、烤蔬菜: 然後放回牛尾,再將烤蔬菜放入鍋中.用小火加熱半小時,讓味道融合。

上菜前加入一些切碎的歐芹。

Oxtail stewing

我希望這給了您嘗試自己製作這道美味佳餚的願望和信心! 牛尾可以 點擊這裡購買。 請讓我知道你的進展情況,也讓我知道你是如何製作牛尾的,或者你會做出哪些改變。

乾杯並保持快樂!

大廚