方法
1 把牛尾弄成褐色:用紙巾拍幹牛尾。在牛尾上撒上鹽和胡椒粉。用中到中高溫加熱 1 湯匙橄欖油。
分批工作,不要擠滿鍋,在熱鍋中將牛尾四面煎至金黃色。用鉗子將牛尾放入盤中,放在一邊。
2 炒洋蔥、胡蘿蔔、芹菜: 將切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入鍋中。煮幾分鐘,直到洋蔥呈半透明狀。
3 加入牛尾、大蒜、月桂葉、百里香、鹽、高湯、酒,然後小火慢燉:平底鍋。加入整個蒜瓣、高湯和酒。加入月桂葉、百里香和半茶匙鹽。帶來煨。把熱量降到最低。蓋上蓋子煮 3 小時,直到肉叉變軟。
4 烤根菜: 在肉熟前一小時,將烤箱加熱至175°C。將胡蘿蔔、歐洲防風草和蘿蔔放入烤盤中的橄欖油中攪拌。撒上鹽和胡椒粉。
將蔬菜烤 1 小時,或直至蔬菜略呈褐色並煮透。
5 從烹飪液中濾出固體,減少液體:將烹飪液通過網狀過濾器倒入碗中,用橡皮刮刀按壓過濾器中捕獲的蔬菜固體。
丟棄固體。將液體倒回鍋中,用文火煮至減半。
6 放回牛尾、烤蔬菜: 然後放回牛尾,再將烤蔬菜放入鍋中.用小火加熱半小時,讓味道融合。
上菜前加入一些切碎的歐芹。