完整的葡萄酒初學者指南
如果您剛剛開始接觸葡萄酒，它可能會讓人不知所措、感到困惑，而且過於復雜，甚至無法開始學習。 但熟悉優質葡萄酒並不像看起來那麼令人生畏。 一些葡萄酒基礎知識和樂意的味覺是您開始品鑑優質葡萄酒所需要的全部。
剛開始學習葡萄酒的人和任何學過任何新東西的人都會從同一個地方開始——從頭開始。 因此，我們編寫了一份葡萄酒初學者指南，以幫助您在購買下一瓶葡萄酒時更有信心。
目錄
葡萄酒簡史
數千年來，人們一直在採摘和發酵葡萄釀造葡萄酒。
紅葡萄酒與白葡萄酒
在葡萄酒的兩種基本分類中，兩者的顏色、味道和氣味差異很大 。 雖然紅酒通常由紅葡萄釀造，而白葡萄酒通常由白葡萄釀造，但釀酒師通常將兩者混合。 例如，香檳主要由霞多麗葡萄製成，但通常與黑皮諾（一种红葡萄）和穆尼耶皮諾（另一种红葡萄）混合。 儘管採用紅色成分，但結果是一款複雜而清爽的起泡白葡萄酒。
在這本葡萄酒初學者指南中，您將了解關於您最有可能遇到的一些主要紅白葡萄品種。
需要知道的紅酒品種
赤霞珠
赤霞珠是世界上種植最廣泛的葡萄，生長在世界各地不同的氣候中。 它的特點是深紅色、深色水果味和優雅的陳年能力。 赤霞珠是來自法國波爾多的另外兩種葡萄品種的雜交品種：品麗珠和長相思。 它通常比較乾，單寧含量高於其他品種。 Meerlust 赤霞珠干紅葡萄酒 2017 就是一個很好的例子
一些最好和最著名的赤霞珠來自波爾多，但它也是加利福尼亞州納帕穀種植最多的葡萄品種，在那裡它們成熟、多汁且適合陳年。
皮諾塔吉
皮諾塔吉是 1925 年黑比諾和神索雜交的產物。 它主要生長在南非。 它以黑櫻桃、黑莓和無花果的大膽風味而聞名，使其成為任何烤肉店（南非燒烤的意思）的絕佳伴侶。 儘管它直到 1961 年才正式裝瓶和銷售，但它現在是南非葡萄酒生產中的主要葡萄品種。 Kanonkop Kadette 皮諾塔吉 是一種流行的皮諾塔吉。
梅洛
梅洛是世界上最受歡迎的葡萄品種之一，常用於混釀，但也可單獨飲用。 它是法國波爾多產量最大的葡萄，但在世界各地都有種植，包括美國、意大利和智利。
梅洛以其柔和的櫻桃和李子風味而聞名，通常散發出巧克力、漿果和香草的氣味，並且通常比赤霞珠具有更柔和的單寧。
需要知道的白色品種
霞多麗
霞多麗不僅是最受歡迎的白色品種之一，也是用途最廣泛的品種之一。 霞多麗的範圍從乾燥、活潑的夏布利到奶油味、橡木味濃郁的葡萄酒。 雖然法國和美國是霞多麗的頂級產地，但它在世界各地都有種植。
因為它很容易因為不同的釀酒技術受到影響 ，偉大的霞多麗可以有很多風味。 當在橡木桶中陳釀時，它會變得甘美、“黃油味”並充滿香草味。 在不銹鋼而不是橡木桶中發酵的霞多麗往往更有柑橘味，充滿蘋果和熱帶水果的味道。
長相思
雖然製作不當的長相思嘗起來過於植物味（想想豌豆罐頭！），但最好的長相思清爽、富有礦物質和充滿白色水果味。 長相思是新西蘭種植最多的葡萄品種，它在溫暖的島嶼氣候中茁壯成長。 它在法國也有廣泛種植，最著名的是盧瓦爾河谷的桑塞爾 (Sancerre)，該地區出產清爽的葡萄酒。
長相思在口中爆發出醋栗、甜瓜、葡萄柚和桃子的香氣。 它的草本品質使其成為蔬菜、咸奶酪和辛辣食物的絕佳搭配。
雷司令
說到雷司令，沒有人比德國做得更好，德國被認為是雷司令的起源地。 儘管雷司令以甜美著稱，但雷司令可以在極乾和甜美之間變化。 雷司令葡萄可能很難種植，因為它們不像其他葡萄那樣在溫暖的氣候下生長旺盛。 德國、法國的阿爾薩斯地區和美國北部等地區都出產了出色的雷司令。
帶有青檸、 蘋果、蜂蜜和汽油（一種非常常見的香氣）味，雷司令非常適合搭配亞洲和印度美食，以及貝類和清淡的肉類。
白詩南
白詩南是南非主要的白葡萄品種，但在世界各地均有種植，包括法國盧瓦爾河谷，那裡陽光明媚， 充滿活力和礦物質。 上等的白詩南通常帶有淡淡的甜味，可以平衡其尖銳的酸度。 在南非，它生長在該地區一些最古老的葡萄藤上，釀造出品質卓越的葡萄酒，可與魚類、醃肉和奶酪等各種食物搭配。
如何品酒
在葡萄酒行業有一句流行的俏皮話：喝酒很有趣，品酒是很有趣工作。 雖然品酒確實很有趣，但這是一種需要專注的感官體驗。 您品嚐和研究的葡萄酒越多，您的味覺就會變得越有經驗，懂得越多。
但是您如何開始了解您品嚐的是什麼？ 您可以在品嚐的每種葡萄酒中學習識別一些關鍵因素，這將幫助您開始了解特定葡萄酒的所有方面。 這些因素是顏色、香氣、質地和味道。
顏色
當葡萄酒從瓶中倒出並進入你的玻璃杯時，您首先會注意到葡萄酒的顏色。 然而，它並不一定代表葡萄酒的品質或味道。 雖然赤霞珠確實通常是深紫色，而黑比諾通常是淺磚色，但葡萄酒的顏色更能告訴你它的年齡，而不是它的味道。 隨著紅酒的陳年，它的顏色會變淺，就像一塊褪色的磚頭。 相反，白葡萄酒的顏色會隨著陳年而變深，最終呈現深金棕色。
香氣
氣味可以說是評價葡萄酒時最重要的感官體驗。 由於人類對氣味的敏感度遠高於對味道的敏感度，因此從葡萄酒的香氣中可以了解到比顏色等更多的信息。
起初，葡萄酒會以一種單一的香氣呈現給您。 然而，勤奮的品酒師最終能夠分辨出紅葡萄酒中的黑醋栗和櫻桃味，或白葡萄酒中的香草和桃子味等差異性特徵。 一款好酒的香氣是複雜的，由許多不同的香氣組成，層層疊疊地呈現在您面前。 要想通過香氣更好地識別葡萄酒，最好的方法是，在你嚐之前 ，記下你能感知到的關於葡萄酒的所有 ，然後再嚐一次。
紋理
紋理或“體重”是品嚐體驗。 這是葡萄酒在口中的沉重感，也是葡萄酒構成的重要指標。 葡萄酒的酒體是由其酒精含量決定的。 在溫暖的地方種植並在葡萄藤上成熟更長時間的葡萄會產生更高的酒精含量，因此口感更重。 反之亦然：葡萄在葡萄藤上成熟時間不長的葡萄釀出的葡萄酒口感更輕盈透氣。
開始了解質地的一個好方法是並排品嚐兩種葡萄酒。 從兩种红葡萄酒開始：一種是赤霞珠，最好來自溫暖、陽光充足的地方，如加利福尼亞州納帕，另一種是來自華盛頓州等涼爽地區的黑皮諾。 考慮一下這兩種葡萄酒在您的味覺上有何不同。
品嚐
人類感知五種不同的味道：甜、酸、咸、苦和鮮。 葡萄酒可以表達所有這些特徵，但味道總是由香氣和酒體決定。 當我們描述一款酒的味道時，我們經常使用比喻，比如“這酒嘗起來像成熟的櫻桃”。 通過將葡萄酒的味道與具體的食物（甚至物體、植物和織物）進行比較，我們可以更好地向他人和我們自己表達我們的想法。 記下葡萄酒的味道讓您想起的事情是開始全面體驗葡萄酒所提供的每一層面的絕佳方式。
葡萄酒搭配 101
將葡萄酒與食物搭配不僅簡單，而且是一個展示自我的機會。 如果您知道一些基本技巧，您很快就會讓您的客人（和您自己）驚嘆不已。
將葡萄酒與菜餚搭配時，需要注意一些配料。 具有強烈風味和芳香化合物的食物更有可能使您的葡萄酒品鑑“變味”或抵消其影響。 這些包括大蒜、生洋蔥、醋和辣椒等辣椒。 為了解決這個問題，廚師們通常會用奶油、黃油甚至培根來平衡這些活潑的味道，以平衡它們與葡萄酒的味道。
葡萄酒搭配的目標是讓食物的風味與葡萄酒的品質和諧搭配。 您可以搭配風味一致的食物，即您的食物和飲料的味道和強度具有可比性（想想單寧紅葡萄酒和一塊牛排）。 但您也搭配風味對立的食物，即兩種相反的品質（如甜味和鹹味）相互補充。 例如，下次你吃辣面時，試著喝一杯德國雷司令。 您會驚訝於兩種看似相反的風味特徵如何相互平衡。
如果您不確定從哪裡開始，請記住一些基本的經驗法則：
- 赤霞珠和仙粉黛等紅酒通常與牛排和漢堡等紅肉搭配，因為它們可以平衡紅酒中的單寧葡萄酒。 但不要害怕發揮創意，因為紅酒通常用途廣泛，可以搭配各種菜餚，從紅燒豬肉到黑巧克力和香草冰淇淋。
- 白葡萄酒通常搭配清淡的菜餚，如雞肉和魚肉。 它們也是各種奶酪的絕佳搭配，也是辛辣食物的絕佳平衡。
甜點呢？
當談到食物與葡萄酒的搭配時，甜點往往是這頓飯中最棘手的部分，要恰到好處。 太甜的甜點會使葡萄酒感覺空洞和沈悶，例如結霜很重的蛋糕。 最好將不太甜的甜點（如焦糖布丁）與更甜的葡萄酒（如蘇玳或波特酒）搭配。 您對甜點和甜酒的嘗試越多，您就會變得越自信。
頂級葡萄酒生產國
世界各地都出產葡萄酒，但意大利、法國和西班牙是世界頂級的葡萄酒生產商。 按國家和地區選購葡萄酒是熟悉令人興奮的新風格的好方法。
關於一些重要的葡萄酒產區，您需要快速了解以下幾點。
意大利
意大利是世界上葡萄酒產量最高的國家。 葡萄種植在全國各地，從北部的皮埃蒙特和倫巴第到南部的坎帕尼亞和西西里島。 尋找經典基安蒂 (Chianti Classico)，這是一種主要來自托斯卡納的桑嬌維塞 (Sangiovese) 混合酒，還有莫斯卡托達斯蒂 (Moscato d’Asti)，一種 frizzante （輕微起泡），來自皮埃蒙特西北部的甜白葡萄酒。
法國
法國葡萄酒的歷史意義不可低估。 法國在葡萄酒生產方面僅次於意大利，對釀酒業的發展產生了深遠的影響。 該國分為 11 個主要葡萄酒產區，其中包括波爾多、勃艮第、羅納河谷和盧瓦爾河谷，當然還有香檳區。
儘管購買法國葡萄酒似乎令人望而生畏，但還是從來自 Côtes 的美味好喝的紅葡萄酒開始吧 -du-Rhône 和普羅旺斯丘的清爽桃紅葡萄酒。
西班牙
西班牙是葡萄酒生產的主要參與者。 Rioja、Ribera del Duero 和 Toro 只是超過 138 個官方葡萄酒名稱中的三個。 該國有 77 種原產葡萄品種，包括清爽的白葡萄酒阿爾巴利諾 (Albariño) 和哥德羅 (Godello)，以及丹魄 (Tempranillo) 和歌海娜 (Garnacha) 等深紅葡萄酒（在世界其他地方被稱為歌海娜 (Grenache)）。
美國
當我們想到來自美國的葡萄酒時，我們的思緒通常會被納帕和索諾瑪等地區所吸引。 然而，美國所有五十個州都生產葡萄酒。 最著名的葡萄酒來自加利福尼亞、俄勒岡和華盛頓，生產新世界的、果味濃郁、多汁的葡萄酒。
仙粉黛是美國葡萄酒生產中最具影響力的葡萄之一，最早在加利福尼亞州流行起來 1850 年代的淘金熱。 雖然被稱為白仙粉黛的甜粉紅葡萄酒在 1970 年代風靡一時，但如今這種葡萄備受推崇，可與濃郁的果味赤霞珠相媲美。
南非
南非在世界葡萄酒生產方面排名第八，自 1600 年代荷蘭東印度公司在開普敦海岸種植法國葡萄樹以來，南非一直在生產葡萄酒。 南非最具傳奇色彩的葡萄酒可以說是 Constantia 的 Vin de Constance，這款甜白葡萄酒風靡全球，受到英國國王喬治四世、法國國王路易菲利普甚至拿破崙波拿巴的青睞。 Vin de Constance 至今仍在生產。
儘管由於政治貿易禁運導致釀酒歷史坎坷，但如今南非已被公認為葡萄酒行業的主要參與者，白詩南和皮諾塔吉等本土葡萄備受追捧。
需要了解和購買的葡萄酒
因為有無數的選擇，無論是重要的慶祝活動還是週末晚餐 —— 挑選一款好酒都不太容易。 Biltong Chief 是優質南非葡萄酒的集散地，提供多種選擇，一定能幫助您為下一餐找到完美的搭配。 我們選擇了其中的四個在下面向您展示。
Biltong Chief 為所有在周一至週六中午 12 點之前下達的在線訂單提供次日送達服務，並提供冷藏送貨服務，以確保您的葡萄酒到達您家時已冷藏並可隨時飲用。
Kanonkop 是位於 Stellenbosch 的第四代酒莊，出產南非的旗艦紅葡萄皮諾塔吉 . 這款酒充滿芳香，散發著紅醋栗、草莓和玫瑰花瓣的香氣。 這款中等酒體的葡萄酒可與許多菜餚搭配，因為它細膩的單寧和辛辣的味道可以搭配任何你能品嚐到的食物。 皮諾塔吉是一種非常受歡迎的南非品種，甚至有一個皮諾塔吉日。
來自 Swartland 的 Paardeberg 山， A.A. Badenhorst 通過這種無可挑剔的紅酒混釀表達了該地區的真實本質。 Syrah、Grenache、Cinsault 和 Tina Barocca 葡萄一起收穫和發酵，製成真正優秀的“家族紅”。 黑莓、櫻桃、粉紅胡椒和紫羅蘭將迎合您的味蕾。 您可以在我們的葡萄酒生產商專題文章中閱讀更多關於 AA Badenhorst 家族葡萄酒的信息。
來自富有傳奇色彩的康斯坦蒂亞地區，克萊因康斯坦蒂亞出產了一款充滿活力的長相思。 充滿葡萄柚、綠色無花果和鹹味，這款酒既強勁又清爽。 礦物質和酸度的融合使這款酒成為海鮮、清淡肉類和奶酪的絕佳搭配。
AA Badenhorst Secateurs 白詩南 2021
如果沒有陳寧白葡萄酒的味道，必須品嘗的南非葡萄酒系列就不完整。 阿迪·巴登霍斯特 (Adi Badenhorst) 再一次展現了廣受讚譽的本土葡萄代表。 在老木桶中發酵賦予這款酒誘人的香氣，帶有橙花、蜂蜜和白核果的香氣。
勇於冒險！
在品酒、購物或學習葡萄酒時，最重要的是要記住葡萄酒適合所有人。 通過嘗試新事物並探索您的舒適區，您不僅會擁有更愉快的飲酒體驗，而且每一口都會獲得更多知識。 如果您還在為晚宴買什麼酒而煩惱，別擔心，我們有一個很棒的博客在這裡可以幫助您。
關於葡萄酒的常見問題
我應該如何儲存我的葡萄酒？
切勿將葡萄酒儲存在溫暖的地方，例如廚房爐灶上方的櫥櫃內，這一點很重要 . 相反，應該將其存放在地下室或涼爽的儲藏室中。 如果您要將葡萄酒存放超過幾週，則應將其側放而不是豎放，這樣軟木塞就不會變乾和開裂。
我的酒會陳年嗎？
簡短的回答是，這取決於幾個條件。 葡萄酒的壽命在很大程度上取決於三樣東西的平衡：糖分、酸度和單寧。 含糖量高的甜葡萄酒（例如來自法國蘇玳的葡萄酒）和單寧含量高的紅葡萄酒（例如巴羅洛和納帕赤霞珠）的陳年效果要比干長相思等好得多。
我應該倒酒嗎？
倒酒不僅能使其暴露在氧氣中，還能在飲用前去除酒中的沉澱物。 沉澱物是天然的，通常會在陳釀十年或更長時間的葡萄酒中開始出現。 如果您看到酒瓶內部形成硬殼物質，則應將其倒出。
葡萄酒被“塞住”後會發生什麼？
如果您聽到有人說葡萄酒被“塞住”，這意味著該葡萄酒已暴露於導致惡臭的化學物質中。 大多數情況下，這是由於軟木塞洩漏了太多氧氣。 軟木塞葡萄酒的平均發生率估計僅為 1%。
