斧頭牛扒——超越其他牛扒

就像 Julia Child 所說，“吃減肥食品的唯一時間是在等待牛扒煮熟的時候。”

強大的 安格斯斧頭牛扒 使肋眼牛排更上一層樓。這款 850 克厚的多汁美味牛排為“哇”這個詞帶來了新的含義。這是牛扒愛好者的夢想。斧頭牛扒得名於許多北美土著人使用的單手斧頭。將大約 20 厘米的肋骨附著在肋眼上，屠夫們創造了一塊不那麼小的牛扒天堂。最美味、最多肉的切塊通常緊挨著骨頭，這也不例外。

斧頭牛扒是燒烤爐（或烤肉架或烤架）上的完美肉塊。它很嫩，營養很豐富，自然多汁。這塊牛扒是從動物的前肋骨切下的，含有大量的肌肉間脂肪，可以創造出你想在牛扒中看到的奇妙的大理石花紋效果。你想要脂肪而不是肌肉，因為脂肪在肉融化時會增加汁液和風味。這會讓你的牛扒更嫩。

如何烹製斧頭牛扒

因為它們很厚，斧頭扒的烹飪時間比平時要長一點，但是它值得！如果你不小心，它很容易煮過頭，不管它的大小如何。如果你喜歡你的牛扒煮得太熟以至於應該放在一個甕中（褻瀆神靈！）——​ ​你的廚師變得容易多了，但如果你更喜歡在牛经过木炭時抓一大塊肉，这一點點涉及一些技能。

烹製大塊肉的問題有兩個。首先，你不能用傳統的烤牛排的方法；这样肉中心是冷的，而且非常生。其次，如果您嘗試將其煮得再久一點以使中心變得溫暖多汁，那麼您最終會煮過頭。不要害怕！我們在這里為您提供打造完美 斧頭牛扒 並認真提升您的街頭信譽。當你把它拉下來時，它看起來令人敬畏！

確保您的斧頭牛扒完美烹製的最佳方法是使用間接加熱方法。這種​​燒烤方法最適合慢煮排骨或豬肩肉等厚切肉塊。這是一種更溫和的烹飪方式，而不是直接把肉放在火上然後去拿啤酒。我們還將對牛扒進行“反向燒烤法（先低溫後高溫燒烤法）”。聽起來很複雜？別擔心，這並不像看起來那麼難。

反向燒烤法（先低溫後高溫燒烤法）

反向燒烤（先低溫後高溫燒烤）斧頭牛扒正是它聽起來的樣子。這種烹飪方法使您的肉緩慢而均勻地達到所需的溫度。用小火煮牛扒排，只在最後密封，直接在熱源上快速爆烤。傳統上，我們被教導你首先要在熱火上烤肉以密封所有的汁液。 

抱歉打破你的迷思——這已被證明是一個老太太的故事。在烹飪結束時烤肉會導致更好的褐變和更嫩的肉。這是一種萬無一失的方法，可以讓您的肉內部完美烹飪，而不會燃燒或過度烹飪外部。另一方面，高温煎 確實 通過催化美拉德褐變反應來改善風味，當蛋白質和糖被加熱到大約 300°F 左右時，會迅速發生一系列化學反應，改善菜餚的風味和質地。但幾乎​​在所有情況下，最好在烤完食物之後再高温煎 ，而不是在開始時煎。讓我們一步一步地分解它。

斧頭牛扒調味料準備

首先，確保您的肉已調味。你可以把它醃過夜，或者你可以慷慨地用你喜歡的任何香草和香料的組合來調味你的肉。鹽、胡椒、香草，甚至更好的是用非常流行的 Biltong Chief 香料包。請記住，这要等到您將斧頭牛扒放在燒烤架上進行調味之前；否則，所有這些美味的汁液都會從肉中抽出。

在燒烤爐上烹製斧頭牛扒

讓你的煤或木頭熱好，然後在心裡把你的燒烤爐分成兩半。一半將是你的“熱的一邊”，你將把所有的煤都放在那裡，另一半將是你的“冷”的一邊，根本沒有煤。將您的斧頭牛扒放在燒烤架“涼爽”的一側，每 5 或 6 分鐘轉動一次，以確保烹飪均勻。如果它還沒有可愛的焦痕，請不要擔心 – 稍後會出現。

如何知道斧頭牛扒何時煮熟

大約 15 分鐘後，用肉類溫度計檢查肉的溫度。一旦達到40攝氏度左右，它幾乎是中等熟的。現在是時候讓那個奇妙的棕色外殼開始出現了。確保你的煤真的很熱，因為現在你需要大量的熱量，而且速度很快。將您的斧頭牛扒直接放在煤上，每邊或多或少一分鐘。如果你還沒有看到它被完美的烤焦，再給它 30 秒。把它關掉，瞧！每次都是完美的斧頭牛扒。

如何在沒有燒烤爐的情況下烹製斧頭牛扒

假設你沒有足夠的幸運擁有燒烤爐。在這種情況下，還有另一種方法可以享用美味的安格斯斧頭牛扒。好消息，基本過程是一樣的。將烤箱加熱到 120 攝氏度左右。充分調味您的斧頭牛扒，然後將其放入烤箱中，直到達到 – 你猜對了 – 大約 40 攝氏度。拿一個堅固的鑄鐵鍋，確保它熱好了。添加一些黃油和你的 烤香料，然後把你的牛排直接放在火上。每邊一兩分鐘就會很好地烤焦。

在烤架上烹製斧頭牛扒的香味，第一口熱、嫩、多汁的肉對於真正的肉食愛好者來說可能是一種神奇的體驗。完美的 安格斯斧頭牛扒,配一瓶 AA Badenhorst 家族紅葡萄酒，你就可以吃了一頓令Fred Flintstone羨慕的飯菜。

等待下一次！