巴恩斯利排骨是羊腰肉的橫截面。 這會產生雙面里脊排骨,中間有骨頭,下面有一點菲力。 它橫切馬鞍,有時稱為馬鞍排骨。
根據羊肉的大小,羊排的重量可能在 180-220 克之間。 巴恩斯利排骨在英國很常見,近年來一直是烹飪話題。 肉非常嫩,骨頭和脂肪賦予肉額外的風味。
著名廚師 James Mackenzie 在南道爾頓,靠近貝弗利的米其林星級 Pipe and Glass旅館的菜單上特別推薦了這它。 在那道菜中,Mackenzie 將其與蕁麻醬一起上桌。
用平底鍋煎然後在烤箱中完成巴恩斯利排骨是首選的烹飪方法。 它確實需要比普通羊排更長的烹飪時間。 然而,就像後者一樣,烹飪時間仍然很短。 排骨也必須在煮熟後靜置以軟化肉。
通常用簡單的調味料保持相對純淨,配上少許肉汁和旁邊的新鮮蔬菜很美味 。 將巴恩斯利排骨作為混合烤肉的一部分也很常見,但這只適用於嚴肅的食肉動物。
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