巴恩斯利Barnsley羊排(700克）

什麼是巴恩斯利羊排？

巴恩斯利排骨是羊腰肉的橫截面。 這會產生雙面里脊排骨，中間有骨頭，下面有一點菲力。 它橫切馬鞍，有時稱為馬鞍排骨。

根據羊肉的大小，羊排的重量可能在 180-220 克之間。 巴恩斯利排骨在英國很常見，近年來一直是烹飪話題。 肉非常嫩，骨頭和脂肪賦予肉額外的風味。

著名廚師 James Mackenzie 在南道爾頓，靠近貝弗利的米其林星級 Pipe and Glass旅館的菜單上特別推薦了這它。 在那道菜中，Mackenzie 將其與蕁麻醬一起上桌。

如何烹飪

用平底鍋煎然後在烤箱中完成巴恩斯利排骨是首選的烹飪方法。 它確實需要比普通羊排更長的烹飪時間。 然而，就像後者一樣，烹飪時間仍然很短。 排骨也必須在煮熟後靜置以軟化肉。

通常用簡單的調味料保持相對純淨，配上少許肉汁和旁邊的新鮮蔬菜很美味 。 將巴恩斯利排骨作為混合烤肉的一部分也很常見，但這只適用於嚴肅的食肉動物。

1. 將烤箱預熱至 190C / 375F
2. 用 1 湯匙油加熱重質煎鍋。
3. 將排骨放在案板上，用少許鹽和胡椒調味。
4. 將排骨放入加熱的油中，一面煎兩分鐘，然後翻過來，另一面同樣煎兩分鐘。
5. 用鉗子夾起排骨，將肥肉邊緣放在鍋上，煮一分鐘左右。 將排骨放在烤盤上。
6. 將烤盤放入預熱好的烤箱中烤6分鐘。
7. 從烤箱中取出排骨，蓋上箔紙，放在溫暖的地方靜置 5 分鐘。
8. 放在熱盤子上。