A級烤腹肉牛扒(300克)

這道美味而精壯的牛雜側腹橫肌牛扒被稱為「屠夫牛扒」，十足美味。儘管這種美味牛排很有名，但肉販們通常會留著自己食用，而不出售。

從橫膈膜上切下的腹肉附於最後一根肋骨和脊柱上。這種肉不是最嫩的肉，可以用醃料醃制，用大火迅速烹至三分熟或四分熟。焙燒過度時，由於肉質粗糙和皺面多，烤腹肉牛排變得堅韌和耐嚼。但是，如果要醃制，就要一如既往地確保盡可能地把牛排弄幹，幹牛排要先在高溫烹製後，再在室溫下烹飪。