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加拿大野生紅鮭魚片，帶皮（400g）。
野生紅鮭魚質地豐富，味道濃郁。 其實對於喜歡三文魚味道的人來說，紅鮭的味道最像三文魚。
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原產地：加拿大
捕撈：野生
冷凍/冷藏：冷凍
紅鮭魚（Oncorhynchus nerka）也被稱為“紅鮭魚”是因為它的肉呈深橙紅色，而且它在生命的盡頭向上游游來產卵時會變成深紅色。紅鮭魚比大多數其他鮭魚小，重約 5 磅至最大 15 磅，肉更薄、更緊湊。
野生紅鮭在加拿大和阿拉斯加很常見。
像所有鮭魚一樣，紅鮭魚在淡水溪流中孵化。在鮭魚中獨一無二，紅鮭更喜歡有湖泊的分水嶺，並在湖泊中生活長達三年，然後再向下游進入海洋。一些紅鮭種群在其整個生命週期中都停留在淡水湖中。這些魚被稱為 kokanee 鮭魚或“銀鱒”，比其他紅鮭小得多。
紅鮭魚在北太平洋度過鹹水部分，在那裡它可以分佈於加利福尼亞北部、俄勒岡、華盛頓、不列顛哥倫比亞和阿拉斯加以及日本北部的沿海地區。當它成熟並準備產卵時，它會返回家鄉溪流並游到上游進行繁殖。
和其他三文魚一樣，紅鮭在這次旅行中變胖了，因為它不會吃東西一旦它到達淡水。原住民通常會在鮭魚上游時收穫鮭魚，許多部落仍然這樣做。而商業漁獲物是在海上捕撈以在鮭魚到達河流之前獲得鮭魚，並且仍然是最肥最美味的。
紅鮭魚質地豐富，味道濃郁。事實上，對於喜歡三文魚味道的人來說，紅鮭的味道最像三文魚。與其他鮭魚物種相比，紅鮭魚吃的浮游生物和甲殼類動物（如蝦）更多，這使其顏色更深，味道更濃郁。
紅鮭魚是第二胖的鮭魚（僅次於帝王鮭），並具有額外的好處，擁有所有太平洋鮭魚中最堅硬的質地。阿拉斯加的許多漁民會發誓，他們更喜歡紅鮭魚的濃郁風味，而不是帝王鮭的濃郁風味。
大西洋鮭魚是您一年四季都能看到的大型淡橙色養殖魚魚賣了。它是油性的，有厚厚的片狀果肉和溫和的味道。另一方面，紅鮭魚要小得多，所以魚片總是更薄更緊實，帶有強烈的紅色和濃郁的味道。雖然較大的大西洋鮭魚既可以作為魚排和魚片切片出售，也可以作為魚片出售，而較小的紅鮭通常僅作為魚片出售。而且由於紅鮭主要是一種野生魚類，因此只能從晚春到夏季再到 9 月才能買到新鮮的紅鮭。因此，紅鮭魚的價格通常比大西洋鮭魚貴很多。
紅鮭是鮭魚的一種。一個亞種，kokanee 鮭魚，一種淡水品種，被一些人認為是完全不同的物種。由於紅鮭是一種野生魚類，因此根據魚的大小、捕獲地點以及捕獲的發育階段，其味道和稠度會存在一些顯著差異。除了新鮮和冷凍之外，有時還會發現紅鮭魚是熏製或罐裝的。
在大多數鮭魚食譜中使用紅鮭魚肉質更緊實，味道更濃郁，顏色呈深紅橙色。此外，使用更簡單的食譜，沒有過多的醬汁或香料，這樣您就可以真正享受到紅鮭魚的獨特風味。 （注意：由於紅鮭魚片可能比大多數其他類型的鮭魚更小更薄，因此請相應調整重量和烹飪時間。）
在 Biltong Chief，只要有機會，我們就喜歡烤肉和燒烤。這些完整的帶皮紅鮭魚片非常適合燒烤。
紅鮭魚肉質緊實緊緻，非常適合燒烤。 Grilli 紅鮭魚片，帶皮朝下，無需翻面。在烤架上的木板上烹製紅鮭魚是一種傳統方法，有助於防止魚煮過頭或粘在烤架上。烹飪鮭魚的其他選擇包括烘烤、用箔紙烹飪和在烤箱中慢烤。煎三文魚是另一種可以讓它外皮酥脆的選擇。
作為烹飪海鮮的一般規則，當肉從半透明變為不透明（例如白色或魚的自然顏色）時，您希望將其從火中移開。金槍魚除外——最好是稀有。三文魚、鱒魚和扇貝是最稀有的。
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