牛腩

牛腩——低溫慢煮的完美之選

牛腩選自草飼牛，原條未經修切——是低溫慢煮、炆煮及煙燻的最佳畫布。牛腩是最有滿足感的部位之一：生時結實、結締組織豐富，經過耐心低溫烹調，蛻變成入口即化、牛味濃郁的軟腍嫩肉。

Flat 部分切出來乾淨利落、肉質較瘦；Point 腩尖油花更豐富，手撕一流。無論是柴火德州式煙燻、紅酒炆煮，還是韓式慢煮，牛腩最懂回報尊重過程的人。一件靜置得宜的牛腩，是家庭廚房的最高成就之一。

煙燻：爐溫保持 110°C（225°F），脂肪面向上，燻至肉中心溫度達 93°C（200°F）。遇上「停滯期」可用牛油紙包裹。完成後至少靜置 1 小時。炆煮：先煎香表面，加入高湯、紅酒及香料，加蓋以 150°C 炆 3–4 小時。

急凍送達。請放雪櫃解凍 48 小時（大件裝需更長時間）。烹調前修去多餘硬脂肪，保留薄薄一層鎖住肉汁。前一晚抹乾並大方調味，效果最佳。