指南

2025年7月2日

Boerewors（南非傳統香腸）是什麼？

By Biltong Chief

解構 Boerewors：捲成螺旋的南非香腸，一點都不簡單解構 Boerewors：捲成螺旋的南非香腸，一點都不簡單香腸有很多種，但 Boerewors 是另一個層次。Boerewors 到底是什麼？怎樣讀？又應該怎樣煮？如果你從未嚐過南非這款經典香腸，等我們為你介紹這位braai 之王，一圈風味十足、多汁入味、香料恰到好處、吃過就會愛上的螺旋香腸。在 Biltong Chief，我們對 boerewors 從不馬虎。無論你是在香港開 braai，還是在市區住宅單位裡用平底鑊煎香，這款香腸都值得你全情投入。現在就來了解它的獨特之處——以及為什麼試過 boerie 之後，就再也回不去了。 Boerewors 到底是什麼？讀作「boo-ruh-vors」，這款傳奇香腸源自南非，名字來自南非荷蘭語（Afrikaans），意即「農夫香腸」。根據南非政府規定，Boerewors 的肉含量必須達至少90%。製作材料包括： 90%以上牛肉（部分食譜會混合豬肉或羊肉，我們的配方則全部用牛肉）天然香料，例如芫荽、黑胡椒、肉豆蔻和丁香醋和鹽作為天然防腐劑脂肪，通常取自同一種動物（例如牛肉 boerewors 會用牛脂）。脂肪含量對風味和肉汁十分重要。最重要的是——絕不添加填充劑或麵包糠。正宗...

beef

2025年7月2日
不是血，是肌紅蛋白：牛扒滲出肉汁的真相
By Biltong Chief
切開一份煮得剛剛好的牛扒，看見紅色汁液滲出，你有沒有心想：「嘩，這麼多血」？先講清楚：那不是血，是肌紅蛋白。如果你因此感到不舒服，其實大可不必——因為這正正是風味、新鮮度和適當熟成的表現。在 Biltong Chief，矜貴部位遇上真正的肉食渴望，我們認為是時候將這個「多汁迷思」徹底「烤問」一番。準備好你的食慾，現在就來探索肉類科學，配上一份美味的真相。 TL;DR（懶人包，美味必讀）：牛扒裡那些紅色汁液？不是血，是肌紅蛋白。完全安全、天然，亦是新鮮和美味的象徵。顏色較深、看起來「較多汁」的部位，因肌肉較常活動，肌紅蛋白含量較高。 Biltong 的肌紅蛋白較不明顯，但營養和風味依然保留。什麼是肌紅蛋白？肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織的蛋白質，負責在肌肉細胞內儲存氧氣。接觸空氣後，肌紅蛋白會呈現濃郁的紅色，這正是你在牛扒上看到的顏色。它完全無害、天然，而且風味十足。簡單拆解一下：肌紅蛋白 ≠ 血液。它是肉類中的水溶性蛋白質，並非代表未煮熟。紅色汁液其實是肌紅蛋白和水分的混合物，並非血腥場面。為何大家會誤以為是血這是個可以理解的誤會。那滴紅色多汁的液體，看起來的確很像血。但其實肉類早在處理過程中已經放血，才會送到你的餐碟上。剩下的只是肌肉汁液，而這其實是件好事。這種濃郁汁液：令牛扒保持多汁嫩滑代表肉質新鮮、含氧量高是肉類天然的一部分，毋須害怕拆解肌紅蛋白迷思不同部位的肉，肌紅蛋白含量各有不同，所以：肉眼扒和封門柳通常顏色較深，看起來「較多汁」牛柳顏色較淺，滲出的汁液亦較少...
beef
Read more
2025年4月14日
南非肉乾 Biltong 對決美式 Jerky：兩者有何分別？
By Dylan Rogers
你有沒有想過，Biltong 和 Jerky 到底有何分別？立即拆解兩款鹹香小食的關鍵差異，發掘哪一款更值得放進你的零食櫃。
biltong guide
Read more
2023年9月3日
梅納反應（Maillard Reaction）是什麼？
By Biltong Chief
有沒有想過，一塊平平無奇的肉，一放上燒烤爐就搖身一變成為風味十足的美食？這正是梅納反應（Maillard Reaction）在發揮魔法，堪稱一場真正的烹飪煉金術。可以將它想像成劇場背後的技術團隊——雖然沒有站在鎂光燈下，但沒有他們，就沒有你眼前這場精彩演出。要煮出令人垂涎的牛扒，了解梅納反應是達致最佳風味和多汁口感的關鍵。這篇文章將探討梅納反應背後的科學原理，以及它如何轉化你的牛扒。梅納反應：風味魔法背後的科學梅納反應是指肉類中的蛋白質和糖分，在高溫下產生複雜化學反應的過程。事實是這樣的：牛扒放上燒熱的扒爐後，蛋白質和糖分因高溫而開始互相作用。就像派對上兩個人終於有機會深入認識對方，這場「相遇」會擦出各種新奇有趣的火花——在這裡，就是風味和香氣。要令這場化學反應恰到好處，你需要合適的條件：牛扒要保持乾身、調味充足，扒爐亦要夠熱，這場「舞蹈」才能成為真正的焦點。這個過程會形成新的風味化合物，造就出燒烤牛扒那股令人垂涎的鹹香氣味和無法抗拒的美味。完美牛扒：透過梅納反應提升風味想將梅納反應發揮到極致，帶出牛扒最佳風味：抹乾牛扒：首先，牛扒一定要夠乾身。認真的，拿廚房紙將它徹底印乾。為什麼？因為濕氣是完美煎香的大敵。表面夠乾，牛扒才能煎出漂亮的焦香色澤，為梅納反應鋪路。細心調味：放上扒爐前灑上適量鹽和胡椒，效果截然不同。鹽不單提升風味，亦有助鎖住牛扒內部水分，同時為梅納反應提供一個好開始。胡椒則帶來一點辛香，令整體風味更完整。預熱扒爐：確保扒爐充分預熱至高溫。牛扒接觸鐵板一刻，你應該聽到「滋滋」聲——這正是梅納反應啟動的聲音，造就出風味濃郁、香氣四溢的焦香表層。溫度高於120*C烹調，才能帶出令人垂涎的鹹香風味。煎至完美：將牛扒放上扒爐，讓它自然發揮。忍住不斷反轉的衝動——只需反轉一次就夠。這樣有助形成風味十足的焦香表層，同時鎖住肉汁。這層焦香表層不只是為了好看，而是梅納反應全力發揮的成果，帶來複雜又令人垂涎的風味，令牛扒真正令人難忘。不同烹調方法與梅納反應雖然燒烤常被視為引發梅納反應的首選方法，但並非唯一能帶出這種鹹香風味的烹調技巧。用高溫爐頭香煎，同樣能達致梅納反應的極致效果。選用鑄鐵鑊或厚底不鏽鋼鑊，就能提供梅納反應所需的高溫及穩定受熱。燒熱的鑊能造就出令人垂涎的焦糖化表層，全因梅納反應在肉的表面發生作用。相反，用濕熱方式烹調，例如水煮、蒸煮或慢燉鍋燜煮，就無法以同樣方式引發梅納反應。這些方法達不到所需的高溫——通常需高於120*C——難以有效啟動梅納反應。它們主要靠水分蒸發令肉煮熟，錯過發展複雜風味層次和標誌性焦香表層的黃金機會。簡單來說，這些方法或許能令肉質軟嫩，但始終無法媲美梅納反應帶來的濃郁風味體驗。不過也別忘記焗爐上火燒烤，或者低溫慢煮（Sous Vide）後用食物噴槍快速煎香等方法。只要做法正確，這些方法同樣能引發梅納反應，為你的肉類加添餐廳級的最後點睛之筆。所以，雖然燒烤絕對是引發梅納反應的首選，但知道自己還有其他選擇，也是件好事！不止於上色：梅納反應的深層影響梅納反應的作用不只是令食物上色和提升風味，更能為肉質帶來理想的口感變化，造就嫩滑多汁的口感。透過梅納反應，肉中的蛋白質結構會出現變化，令糖分焦糖化，並發展出一系列複雜的風味。此外，梅納反應在提升口感方面亦扮演關鍵角色。透過這個複雜的化學過程，肉中的蛋白質結構產生變化，令肉質更嫩滑、更容易咀嚼。這令整體口感更上一層樓，每一口不但風味十足，質感亦令人滿足。對於天生質地較韌的部位尤其有益——梅納反應有助分解部分纖維組織，改善肉質整體口感。梅納反應亦不限於肉類。這是一種普遍存在於各種食物的烹飪現象，由烤蔬菜到焗麵包都會出現。新鮮出爐麵包表面那層金黃焦香？正是梅納反應的功勞。炸得香脆入味的洋蔥圈？同樣要多謝梅納反應。理解這個化學過程，能大大擴闊你的烹飪視野，將這個原理應用在各種菜式之上。所以，下次聽到廚師或美食愛好者大讚梅納反應，就要知道它不止關乎上色，而是一個涉及多重因素的精密過程，令食物不止美味，更是出類拔萃。時間與溫度：梅納反應的平衡之道要掌握梅納反應，並非單純調高火力、任由牛扒滋滋作響那麼簡單，而是需要用心和技巧拿捏時間與溫度之間的微妙平衡。掌握得宜，你會得到外層焦香十足、內裡嫩滑多汁的牛扒；掌握失敗，就可能煮出過熟乾身，或者未熟透、缺乏那層誘人焦香的肉塊。溫度在促進梅納反應方面扮演關鍵角色。如前所述，這個複雜化學過程的理想溫度需高於120*C。不過，整個烹調過程亦要維持穩定高溫，才能確保均勻上色。烹調表面太涼，會導致上色不均，甚至因肉類釋出水分而變成「蒸熟」的口感。相反，表面過熱則會令肉燒焦，帶來刺鼻苦澀的味道，蓋過原本應有的風味。時間是這場平衡之道的另一個關鍵。將牛扒留在扒爐或鑊中太久，會導致煮過頭，不但令肉質變韌，亦有可能產生燶味。這種燶味出現於梅納反應過度進行、開始分解，令複雜的風味化合物轉化成不太討好的味道。...
beef
Read more
2023年2月1日
2023年健康飲食貼士
By Biltong Chief
我們為身體攝取的營養，對健康影響深遠，所以我想分享幾個簡單貼士，助你在新一年踏出正確的第一步！🌞 1. 提前計劃一星期餐單要長期維持健康飲食，關鍵無疑在於提前計劃餐單，確保為身體攝取足夠營養。花一整個星期日準備一週餐盒，老實說不是我的那杯茶——但提前定好餐單、準備好主要食材和購物清單，就是第一步。其實更早一步，是先在家中指派專人負責這件事（多謝你一直以來的付出，親愛的！ 😛）你未必想每餐都親自下廚，但一日三餐入面有兩餐在家煮，並隨時準備健康小食，相比2022年應該已經是一大進步。晚餐時順手多煮一份，留待翌日直接當午餐，更是省時省力！出門上班前，記得先取出晚餐要用的蛋白質食材解凍。記住這個小動作，能大大減少你放工回家途經外賣店和餐廳時，臨時意志動搖的機會。在網上肉舖預先訂購未來一至兩星期的肉類，只需將牛肉、豬肉、家禽、海鮮，以及 biltong 等全天然小食加入購物車，就能省卻每日買餐的煩惱。在香港，我們很幸運能隨時買到街市新鮮蔬菜；但買蛋白質食材時，我發現自己往往要走訪3至4間不同店舖，才能為日漸長大的家庭，買齊抵食又優質的食材。中午12時前落單，翌日送達，全年七日送貨。立即網上選購 2. 精明選擇小食下午4時，坐在辦公桌前，看著同事抽屜裡的甜品，忍住！更好的做法是：見到那包薯片，就用一包低碳水化合物、高蛋白質的 biltong「加碼還擊」。（未搞清楚 biltong 是什麼？看這裡）。每三至四小時吃些小食，有助維持穩定精力，為黃昏或晚間運動提供能量。健康小食亦是攝取蛋白質、纖維和鈣質等重要營養素的好機會。幾個簡單健康的小食搭配，適合與 Biltong 一同享用：新鮮或乾果（配牛肉乾腸）少量果仁（配捻角羚 Biltong）蘋果片配杏仁醬（配煙燻燒烤味 Biltong）希臘乳酪配莓果（配濕潤辣味肉粒）全麥餅乾、原味切片 Biltong和車打芝士。蔬菜條配鷹嘴豆蓉（配辣肉粒）。作為即食小食，Biltong...
Read more
2022年12月5日
南非白酒入門指南
By Biltong Chief
南非白酒南非出產全球其中一些最美味、最富活力的白酒。事實上，這個產區最早釀造的葡萄酒——早在近400年前種植——正是白酒。由餐酒級混釀到酒莊裝瓶佳釀，我們為你整合了南非白酒的一切必知資訊。值得認識的酒款南非種植的大部分葡萄品種，源自法國——由荷蘭東印度公司帶來葡萄藤枝，在當地種植。最早引入的品種極有可能是白詩南、賽美蓉和麝香葡萄。這些品種連同長相思和莎當妮，至今仍是南非最主要的葡萄品種。白詩南單是白詩南的種植面積便超過42,500英畝，並非沒有原因——它無疑是這個產區數百年來最重要的白酒葡萄品種。白詩南又稱Steen，是絕佳的易飲白酒，風格由微甜到乾身、豐盈、花香四溢都有。推薦：AA Badenhorst Secateurs 2021 白詩南（HK$140） AA Badenhorst 呈獻一支來自 Stellenbosch 產區、極具代表性的乾身白詩南，經舊木桶陳釀，展現豐盈活力與優雅氣質。長相思南非長相思可以呈現乾身、礦物感風格——與法國 Sancerre 產區的風格相似——亦可以帶青草和香草氣息，令人聯想起紐西蘭的長相思。推薦：Klein Constantia 2020 長相思（HK$170）如果你只打算試一支南非長相思，就選這支來自 Constantia 產區的佳釀：Klein Constantia 是南非歷史最悠久的酒莊之一，混合多個地塊的長相思，釀出酒體豐厚、礦物感突出的白酒，散發西柚、無花果與海鹽風味。試過這支，你可能再也回不去紐西蘭長相思了。莎當妮...
wine
Read more
2022年12月4日
南非葡萄酒入門：由此開始
By Biltong Chief
南非葡萄酒入門全攻略南非釀酒歷史接近400年，擁有全球數一數二的老藤葡萄園，每年出口以億計升的葡萄酒，卻始終未受應得的重視，這是為甚麼？南非得天獨厚，涼爽的沿海氣候、古老肥沃的土壤，加上羣山環抱，本應是釀酒天堂。然而多年政局動盪加上外來因素影響，長年窒礙優質葡萄酒外銷。時至今日，雖然仍有部分低質素的大量生產，但亦有不少頂尖酒莊專注品質，釀造出美味、有個性、易入口的佳釀。簡史南非最早的葡萄酒可追溯至17世紀，荷蘭殖民者在西開普發現野生葡萄藤後開始釀酒。法國殖民者看準當地的經濟潛力，其後引入法國葡萄藤枝條在此種植。首批葡萄種下後不到二十年，南非已憑藏於開普敦以南、康士坦提亞（Constantia）產區的極品甜酒Vin de Constance聲名大噪。相傳拿破崙曾整箱訂購，德國腓特烈大帝及作家珍・奧斯汀亦是座上客。Vin de Constance至今仍在生產。 1834年廢除奴隸制後，南非殖民地相繼經歷戰爭、經濟蕭條，加上英國殖民地併入南非聯邦，社會動盪加劇，政局越趨不明朗。南非經濟轉而依賴寶石而非葡萄酒帶動，釀酒業因而一蹶不振。 1918年，隨著KWV（合作釀酒商協會）成立，釀酒業再次成為焦點，優質獨立酒莊亦如雨後春筍，一直蓬勃發展至1970年代。可是，儘管南非當時已經釀出優秀佳釀，仍然與國際市場隔絕。直到1991年種族隔離制度結束，南非才得以正式向全球出口葡萄酒。曼德拉獲釋標誌著政治新紀元的來臨，貿易制裁及禁運相繼解除，南非現代葡萄酒革命自此展開。南非葡萄酒近年廣獲國際認可，釀酒師與酒莊紛紛揚威國際。史泰倫布什（Stellenbosch）著名酒莊Kanonkop的釀酒師Abrie Beeslaar，於2021年國際葡萄酒及烈酒大賽（IWSC）榮膺「國際年度釀酒師」，是繼2008年後第二度獲此殊榮。葡萄酒產地認證制度（Wine of Origin）與大部分產酒國一樣，南非設有層層分級的產區制度。全國共有六大「原產地」（Wines of Origin，簡稱WO）分區，區內再細分為地區（district），並按風土（terroir，即土壤特性）進一步劃分為次區（ward）。最頂級的葡萄酒則來自「單一園」（single vineyard）——面積不足六公頃、只種植單一品種的地塊。南非WO制度始於1973年，規定獲認證的葡萄酒須經品鑑小組評核，並確保100%的葡萄均來自酒標上標示的產區。單一品種酒亦須含最少85%該品種葡萄——相比之下，美國的規定門檻僅為75%。主要產區南非酒鄉以開普敦為中心，向內陸羣山延伸。沿岸葡萄園深受本吉拉寒流（Benguela Current）和海風影響，加上花崗岩、砂岩和頁岩等古老多樣的土壤，造就南非葡萄酒獨特的個性。南非最大的地理分區是「沿岸產區」（Coastal Region），除北開普（Northern Cape）以外的所有官方產區均包括在內。以下為你整理南非幾大主要產酒區，助你輕鬆尋找最頂尖的南非佳釀。...
wine
Read more
2022年12月4日
海鮮配酒指南：如何挑選最佳葡萄酒
By Biltong Chief
想為朋友炮製一頓餐廳級海鮮盛宴？無論是整桌海鮮燒烤，還是簡簡單單幾隻大蝦、幾件三文魚放上鑊，配對合適的葡萄酒都能提升海鮮的鮮味，為餐桌加分。這篇文章將為你講解海鮮配酒的實用心法，並整理生蠔、蝦、海鮮意粉等最佳配搭的葡萄酒推介，一同解鎖味蕾新體驗。立即閱讀，動手試試這些配搭吧！如何為海鮮挑選最佳配酒葡萄酒是否適合搭配海鮮，取決於海鮮本身的口感和味道。鱈魚、鱸魚等質地鬆軟的白身魚柳，最適合配搭清爽的白酒。由於這類魚柳多以燒烤方式烹調並伴以檸檬角上桌，帶檸檬香氣的酒款（如意大利白酒）能與每一口多汁鮮味互相呼應。相反，肉質較厚實的魚類和海鮮則最適合配搭一杯紅酒。龍蝦、吞拿魚和三文魚的濃郁口感，足以襯托帶橡木桶陳釀的莎當妮、維歐尼（Viognier）或桃紅酒的醇厚色澤與豐富風味。至於沙甸魚、鯡魚等油脂豐富、味道濃厚的魚類，其獨特的魚腥味則可靠爽脆清新的酒款中和。生蠔最佳配酒生蠔貴為海鮮之王，帶有淡淡魚鮮味及鹹香礦物氣息，最適合配搭像 Klein Constantia Methode Cap Classique這樣的酒款。此酒採用與香檳相同的瓶內二次發酵工藝，帶麵包香氣，能襯托生蠔的鹹鮮風味；其殘餘糖分在清爽礦物感之間化開，為生蠔的鹹香增添一絲甜味。長相思同樣是生蠔的心水之選，酸度明亮、礦物感十足，特別適合配搭燒生蠔、炭燒生蠔，或忌廉汁脆炸生蠔等菜式。 Klein Constantia MCC Brut (HK$260) 三文魚最佳配酒三文魚是奧米加脂肪酸豐富的美味魚類，蒜香三文魚、三文魚沙律等菜式都深受歡迎。要襯托這種肉質豐腴的魚鮮，不妨選擇風味濃郁的白酒，例如 Cape Rock White Blend（以維歐尼、瑚珊及馬珊釀製）或AA Badenhorst Raaigras Grenache，兩者均能為三文魚扒的濃郁鮮味增添深度。至於煙燻三文魚，不妨配搭氣泡桃紅酒提升品嚐體驗——每一口氣泡都能化解三文魚的軟嫩油脂，帶來絕妙的味覺對比。與其他海鮮不同，燒三文魚甚至能配搭薄若萊（Beaujolais）或黑皮諾等清爽紅酒！挪威三文魚柳 2x210g (HK$195) 燒烤蝦最佳配酒...
Read more
2022年12月4日
葡萄酒新手入門全攻略
By Biltong Chief
剛開始接觸葡萄酒的世界，難免會感到眼花撩亂、複雜難懂，甚至無從入手。不過，認識美酒其實沒有想像中困難——只要掌握幾個基本概念，加上一顆願意細味的心，人人都能開始欣賞好酒。學習葡萄酒和學習任何新事物一樣，都要從基本開始。因此，我們特別編寫了這篇葡萄酒入門指南，助你下次揀酒時更有信心。葡萄酒簡史人類採摘葡萄釀酒的歷史，已有數千年之久。葡萄酒對古埃及人、希臘人和羅馬人而言，是重要的文化與宗教飲品，但現存最早的釀酒證據來自亞美尼亞一個洞穴，距今已有6,100年歷史。全球葡萄酒品種多達數千種，但全部都是由同一種葡萄藤栽培而成，學名為Vitus vinifera.葡萄酒既可以單一品種（只用一種葡萄）方式發酵及銷售，亦可以混釀，即混合兩種或以上的葡萄釀成一款酒。現時葡萄酒主要分為四大類：紅酒、白酒、桃紅酒和氣泡酒。這篇文章將集中介紹兩種最基本的類型：紅酒和白酒。紅酒與白酒這兩大基本類型的葡萄酒，在顏色、味道和香氣上都可以有很大差異。紅酒一般以紅葡萄釀製，白酒則以白葡萄釀製，不過釀酒師亦經常將兩者混合。例如香檳雖然主要以莎當妮葡萄釀造，卻常混合黑皮諾（紅葡萄）和莫尼耶皮諾（Pinot Munier，另一種紅葡萄）。儘管用上紅葡萄，成酒卻是層次豐富、清爽怡人的白色氣泡酒。在這篇葡萄酒入門指南中，你將認識到一些日常最常遇到的主要紅、白葡萄品種。必識紅酒品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是全球種植面積最廣的葡萄品種，適應力強，各種氣候皆能種植。其特色是深紅酒色、濃郁黑色果香，以及出色的陳年潛力。赤霞珠由法國波爾多兩個品種雜交而成：品麗珠和長相思。酒體通常屬乾型，單寧亦比其他品種高。Meerlust 赤霞珠 2017就是一個絕佳例子部分最頂尖、最著名的赤霞珠來自波爾多，但它同時也是加州納帕谷種植面積最廣的品種，當地出產的赤霞珠成熟多汁，同樣具備出色的陳年潛力。皮諾塔吉（Pinotage）皮諾塔吉是1925年由黑皮諾和神索雜交培育而成的品種，主要種植於南非，以濃郁的黑車厘子、黑莓和無花果風味見稱，是braai（南非燒烤）的絕佳拍檔。雖然直到1961年才正式裝瓶發售，如今卻已成為南非葡萄酒業的中流砥柱。Kanonkop Kadette 皮諾塔吉就是廣受歡迎的一款。梅洛（Merlot）梅洛是全球其中一種最受歡迎的葡萄品種，常用於混釀，亦可單獨釀造。它是法國波爾多產量最高的品種，同時亦廣泛種植於美國、意大利和智利等地。梅洛以柔順的車厘子和布冧風味見稱，常帶朱古力、莓果和雲呢拿香氣，單寧亦通常比赤霞珠柔和。必識白酒品種莎當妮（Chardonnay）莎當妮不但是最受歡迎的白酒品種之一，用途亦十分廣泛，風格可以是乾爽明快的Chablis，也可以是綿密濃郁、帶橡木桶陳釀香氣的類型。法國和美國是莎當妮的主要產地，但世界各地皆有種植。...
wine
Read more
2022年7月31日
甚麼是Biltong？南非肉乾全攻略
By Biltong Chief
簡介你可能已經在有機食品店嚐過Biltong（南非肉乾）這款風乾肉乾小食，一直好奇Biltong到底是甚麼、這種嫩滑的優質肉乾又有何特別之處。Biltong市場正急速增長，這款高蛋白質、低添加劑、開封即食的肉類小食，絕對是值得長期留意的健康新寵。 2019年，肉類小食市場增長超過9%，而Biltong在美國的銷售更急升超過500%。全球零食企業紛紛物色更貼近現代飲食潮流的健康小食選擇，Biltong正吸引著投資者與消費者的目光。這篇指南專為肉食愛好者、健身人士、正嘗試生酮飲食、原始人飲食或低碳水化合物飲食的人士，以及任何想找一款飽肚方便小食的你而寫。 Biltong承載著南非引以為傲的傳統，長久以來只流行於「Saffas」（南非人的暱稱）之間——無論是移居海外、在家自製Biltong的南非僑民，還是在野生動物園旅程中愛上這款人氣小食的遊客，都對它情有獨鍾。在Biltong Chief，我們以承傳正宗南非小批量Biltong製作工藝為傲。因此，我們決定將多年來與Biltong結下不解之緣所累積的知識，一一與你分享。在這篇文章中，我們將全面剖析Biltong：由甚麼是Biltong、它為何重要，到如何自製及保存Biltong，還有3款加入Biltong的美食食譜，一次過通通告訴你。甚麼是Biltong？ smoked-bbq-biltongBiltong是指經醃製、調味後，在常溫下風乾而成的肉條。傳統口味以鹽為主，配以芫茜籽和黑胡椒醃製，不過坊間亦有多種其他口味可供選擇。 Bil——荷蘭文中「臀部」的意思 Tong——意指「舌頭」或「條狀」 Biltong與Jerky有何分別？ Beef Jerky（美式牛肉乾）源自北美，而Biltong則源於南非（早於1652年已有荷蘭殖民者定居當地）。Biltong採用簡單的調味和醃製方式帶出肉質原味，Jerky則多以偏甜的人工調味醃料醃製。 Biltong蛋白質豐富，碳水化合物含量低（每100克通常少於2-3克糖），適合納入低卡路里、低碳水飲食之中。Biltong的蛋白質含量（每100克通常為40-60克）一般高於同等份量的Jerky，飽肚感亦因此更強。 Biltong與牛肉乾之間有一個關鍵分別：製作Jerky的牛肉會先取邊角料預先煮熟，再進行醃製保存；而Biltong則是慢慢風乾而成，通常選用底青肉或坑腩扒，全程不經加熱處理。 Biltong常用的蛋白質來源牛肉是製作Biltong最常用的蛋白質來源。我們一般選用草飼牛的底青肉，比穀飼牛肉味道更深邃、層次更豐富。底青肉在南非，以走地羚羊或野味製成的Biltong相當普遍。捻角羚（Kudu）、鴕鳥（Ostrich）和跳羚（Springbok）都是常見的野味Biltong來源。油花豐富的和牛Biltong亦漸受歡迎，隨著和牛在日本以外地區越趨普及。 Biltong的種類 Biltong可以整條扒肉風乾，稱為Biltong Sticks，風乾後才切片，形成調味豐富、質感結實的外層（俗稱bark），內裡則是嫩滑濃縮的肉質。預先切片的Biltong稱為切片Biltong，厚切款式則稱為厚切Biltong（Biltong Chunks）。辣肉粒（Biltong Bites）在風乾前預先切成「stroganoff」幼條，質感通常較結實，風乾時接觸空氣的表面面積亦較大，因此又稱為Snap Sticks。 Droewors（南非乾腸）是風乾香腸，以南非大受歡迎的Boerewors（南非傳統香腸）製成。...
biltong
Read more
2021年11月16日
豬排骨大解構：認識各種豬肋排
By Biltong Chief
身為肉食愛好者，你大概早已嚐過豬排骨的滋味。豬排骨是其中一種最美味的肉類，放上燒烤爐更是一絕，但你又是否認識豬排骨的各種類型？要分辨每種豬排骨的類型，有時候確實不容易。如果你還未搞懂各種豬排骨之間的分別，這篇指南正好幫你輕鬆做決定。豬排骨的四大主要類型認識四款人氣豬排骨部位，以及它們的分割和修整方式，是掌握燒烤豬排骨秘訣的捷徑。不妨沖杯咖啡（或者來杯啤酒），坐下來輕鬆閱讀，一次過認識你從未了解過的各種豬排骨。以下為你介紹四款最受歡迎的豬排骨部位：豬肋排（Baby Back Ribs）豬腩排（Spareribs）聖路易斯豬肋排（St. Louis-Style Ribs）鄉村排骨（Country-Style Ribs）豬肋排（Baby Back Ribs）豬肋排取自豬背最高的位置。不少人聽到「baby back」，都會誤以為是取自小豬，但其實並非如此——「baby」一詞其實是指這個部位從豬的脊骨上分離出來。豬肋排另一個別名是loin back ribs（脢肉骨）。比起豬腩排，豬肋排體積較小，因此亦較容易烹調。豬肋排的特徵比豬腩排更為精瘦長度一般介乎3至6吋頂部與脊骨相連處會有明顯彎位豬肋排烹調方法有一點要特別留意：任何豬排骨都切勿用水煮。水煮雖然會令肉質變嫩，卻同時會令肉質變得乾柴。首先要去除底部的筋膜。保留筋膜只會阻礙煙燻香氣滲入肉質。以乾醃料（rub）而非醬汁調味肉的兩側。...
Read more
2021年9月6日
煙燻牛腩，不知從何入手？
By Biltong Chief
煙燻牛腩是善用燒烤爐或braai（南非燒烤）烹調大件肉類的美味方法。跟著我們的方法，只需六個簡單步驟，就能煮出多汁、風味濃郁、煙燻香氣十足的牛腩。跟著這份簡單食譜，下次用braai或燒烤爐煙燻牛腩時，保證技驚全場。無論烹調任何肉類，目標都是要做到完美「鬆弛」、入味和上色。這到底是甚麼意思？鬆弛的肉質：取決於你從信賴的肉舖購買的肉類品質，以及烹調前後的解凍和靜置方式。入味的肉質：取決於烹調前、烹調期間及烹調後，何時加入甚麼調味。上色的肉質：取決於烹調時間、溫度和方法。牛腩烹調方法步驟1 跟著以下步驟，在家中用燒烤爐或braai烹調1.8kg至2.0kg的牛腩。將牛腩放入雪櫃過夜，讓它慢慢解凍鬆弛。烹調前約60分鐘，將牛腩從雪櫃取出，拆去包裝，然後才修剪及調味。步驟2 脂肪在烹調過程中會自然溶化，為牛腩增添豐富風味，不過沒有人喜歡滿口肥膏，所以要修去多餘脂肪。我們已分割及捲好的牛腩卷，可以直接調味後放入焗爐烹調；不過肉舖繩在明火上有機會燒斷，你亦可能想親自控制整塊原塊肉的上色程度。步驟3 以我們Braai香料包中的煙燻卡疆肉類醃料調味，成分包括喜瑪拉雅鹽、糖、黑胡椒粒、蒜片、洋蔥粉、煙燻紅椒粉、百里香、牛至、孜然和辣椒。如果沒有木片煙燻，這款醃料中的煙燻紅椒粉亦能帶來煙燻風味。步驟4 烹調前約30分鐘，先點燃braai或燒烤爐的炭火。對於大部分家用燒烤爐（例如Weber Kettle），建議採用「蛇形排列法」（snake method）擺放炭和木片，確保超過4小時的烹調時間內溫度能夠均勻穩定。這段時間內，理想溫度應維持在約120-130°C（250°F-270°F）之間。步驟5 肉質適度焦香後，有時可以用錫紙或未經處理的牛油紙包裹，加快烹調過程。是否使用錫紙或牛油紙純屬個人喜好，亦需要憑經驗判斷，視乎表層「bark」（焦香外殼）形成的速度而定。步驟6 當牛腩中心溫度達約88°C（190°F）時，將其離火，此時亦可以用未經處理的牛油紙包裹，在保留肉汁和熱力之餘，同時讓肉質保持透氣及鬆弛。上桌前，中心溫度應繼續上升至93°C（200°F）。你可以用一個沒有放冰的雪櫃（icebox）控制這個升溫過程，靜置至少30分鐘，然後逆紋切成薄片。嘩，實在太好味了！不妨標籤我們@biltongchief，分享你的成果。
Read more
2021年8月18日
晚宴選酒指南：應該買哪一支？
By Biltong Chief
以下是一份簡單指南，助你為下次晚宴挑選合適的葡萄酒。無論是紅酒還是白酒，你都希望帶去的那支酒令人回味。品酒本身是一種綜合體驗，牽涉眾多細節，這篇指南希望能為你簡化這個過程。在購買葡萄酒前，不妨先搞清楚以下幾個關鍵問題：這支酒是買來給自己享用嗎？這支酒是買來讓大家一起享用嗎？還是作為禮物，讓主人家日後慢慢享用？可惜的是，除非你身處葡萄酒會，或者派對上所有賓客都有一套既定的社交禮儀和默契，否則這些問題的答案幾乎不可能事先得知。我試過豪花買了一支貴價酒，結果最終根本沒有傳到主人家手上；也試過帶了自己最愛的一支酒，卻無人問津，反而要苦喝在我的禮物開瓶前傳到手上的平價酒。更尷尬的一次，是我帶了一支平價酒到燒烤聚會純粹想自己享用，卻被朋友那對非常講究的父母（當晚的主人家）誤以為是送給他們的禮物，直接收起來了。實在防不勝防！有見及此，我盡量將事情簡化，並堅持以下這套原則。選擇預算範圍內的酒款選購葡萄酒時，緊記量力而為，大約以「就算是送給自己也捨得」的價位為準。就我而言，在香港大概是HK$160-240一支。在這個價位範圍內，我通常會揀選自己比較熟悉產區的高性價比酒款。我來自南非，深知當地各種葡萄品種都表現出色；澳洲的設拉子同樣出眾，而新西蘭的長相思更是令人難忘。選擇人人都會喜歡的酒款確保你選的酒是大家（包括你自己和主人家）都會喜歡的類型！當中學問其實不少，不過一般而言，普羅旺斯風格桃紅酒（乾身、色澤淺）、輕微橡木桶陳釀莎當妮（爽脆帶牛油香）都是穩妥之選；風格與長相思相近的黑皮諾，通常輕盈、果味豐富、口感柔和；如果知道會有紅肉菜式，濃郁大膽的赤霞珠亦是不錯的選擇！留意天氣預報無論天氣如何，赤霞珠都能與紅肉完美配搭，但如果你不確定當晚菜單，不妨參考天氣來決定。香港的天氣幾乎終年悶熱，這種情況下，桃紅酒、輕微橡木桶陳釀莎當妮或長相思都是絕佳之選。無論最終哪款酒最適合搭配你的餐膳，這支酒都可以先開瓶暢飲一番。如果天氣炎熱但又想喝紅酒，黑皮諾是不錯之選，質地輕盈，配紅肉、白肉皆宜。又或者不妨試試皮諾塔吉——這款南非品種由黑皮諾和神索雜交培育而成；含皮諾塔吉的混釀則稱為「開普混釀」（Cape Blend）。以上是一份簡單指南，助你下次為晚宴挑選心水葡萄酒。立即選購我們網上發售的葡萄酒系列，直接送貨到府！盡情享受，記得標籤我們@biltongchief！
wine
Read more

指南

Boerewors（南非傳統香腸）是什麼？

Your cart

其他頁面

選擇款式

指南

訂閱我們的電郵