南非肉乾 Biltong 對決美式 Jerky：兩者有何分別？
By Dylan Rogers
你有沒有想過，Biltong 和 Jerky 到底有何分別？立即拆解兩款鹹香小食的關鍵差異，發掘哪一款更值得放進你的零食櫃。
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甚麼是Biltong？南非肉乾全攻略
By Biltong Chief
簡介 你可能已經在有機食品店嚐過Biltong（南非肉乾）這款風乾肉乾小食，一直好奇Biltong到底是甚麼、這種嫩滑的優質肉乾又有何特別之處。Biltong市場正急速增長，這款高蛋白質、低添加劑、開封即食的肉類小食，絕對是值得長期留意的健康新寵。 2019年，肉類小食市場增長超過9%，而Biltong在美國的銷售更急升超過500%。全球零食企業紛紛物色更貼近現代飲食潮流的健康小食選擇，Biltong正吸引著投資者與消費者的目光。 這篇指南專為肉食愛好者、健身人士、正嘗試生酮飲食、原始人飲食或低碳水化合物飲食的人士，以及任何想找一款飽肚方便小食的你而寫。 Biltong承載著南非引以為傲的傳統，長久以來只流行於「Saffas」（南非人的暱稱）之間——無論是移居海外、在家自製Biltong的南非僑民，還是在野生動物園旅程中愛上這款人氣小食的遊客，都對它情有獨鍾。 在Biltong Chief，我們以承傳正宗南非小批量Biltong製作工藝為傲。因此，我們決定將多年來與Biltong結下不解之緣所累積的知識，一一與你分享。 在這篇文章中，我們將全面剖析Biltong：由甚麼是Biltong、它為何重要，到如何自製及保存Biltong，還有3款加入Biltong的美食食譜，一次過通通告訴你。 甚麼是Biltong？ smoked-bbq-biltongBiltong是指經醃製、調味後，在常溫下風乾而成的肉條。傳統口味以鹽為主，配以芫茜籽和黑胡椒醃製，不過坊間亦有多種其他口味可供選擇。 Bil——荷蘭文中「臀部」的意思 Tong——意指「舌頭」或「條狀」 Biltong與Jerky有何分別？ Beef Jerky（美式牛肉乾）源自北美，而Biltong則源於南非（早於1652年已有荷蘭殖民者定居當地）。Biltong採用簡單的調味和醃製方式帶出肉質原味，Jerky則多以偏甜的人工調味醃料醃製。 Biltong蛋白質豐富，碳水化合物含量低（每100克通常少於2-3克糖），適合納入低卡路里、低碳水飲食之中。Biltong的蛋白質含量（每100克通常為40-60克）一般高於同等份量的Jerky，飽肚感亦因此更強。 Biltong與牛肉乾之間有一個關鍵 分別：製作Jerky的牛肉會先取邊角料預先煮熟，再進行醃製保存；而Biltong則是慢慢風乾而成，通常選用底青肉或坑腩扒，全程不經加熱處理。 Biltong常用的蛋白質來源 牛肉是製作Biltong最常用的蛋白質來源。我們一般選用草飼牛的底青肉，比穀飼牛肉味道更深邃、層次更豐富。 底青肉在南非，以走地羚羊或野味製成的Biltong相當普遍。捻角羚（Kudu）、鴕鳥（Ostrich）和跳羚（Springbok）都是常見的野味Biltong來源。 油花豐富的和牛Biltong亦漸受歡迎，隨著和牛在日本以外地區越趨普及。 Biltong的種類 Biltong可以整條扒肉風乾，稱為Biltong Sticks，風乾後才切片，形成調味豐富、質感結實的外層（俗稱bark），內裡則是嫩滑濃縮的肉質。預先切片的Biltong稱為切片Biltong，厚切款式則稱為厚切Biltong（Biltong Chunks）。 辣肉粒（Biltong Bites）在風乾前預先切成「stroganoff」幼條，質感通常較結實，風乾時接觸空氣的表面面積亦較大，因此又稱為Snap Sticks。 Droewors（南非乾腸）是風乾香腸，以南非大受歡迎的Boerewors（南非傳統香腸）製成。...
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