剛開始接觸葡萄酒的世界，難免會感到眼花撩亂、複雜難懂，甚至無從入手。不過，認識美酒其實沒有想像中困難——只要掌握幾個基本概念，加上一顆願意細味的心，人人都能開始欣賞好酒。
學習葡萄酒和學習任何新事物一樣，都要從基本開始。因此，我們特別編寫了這篇葡萄酒入門指南，助你下次揀酒時更有信心。
葡萄酒簡史
人類採摘葡萄釀酒的歷史，已有數千年之久。
葡萄酒對古埃及人、希臘人和羅馬人而言，是重要的文化與宗教飲品，但現存最早的釀酒證據來自亞美尼亞一個洞穴，距今已有6,100年歷史。
全球葡萄酒品種多達數千種，但全部都是由同一種葡萄藤栽培而成，學名為Vitus vinifera.葡萄酒既可以單一品種 （只用一種葡萄）方式發酵及銷售，亦可以混釀，即混合兩種或以上的葡萄釀成一款酒。
現時葡萄酒主要分為四大類：紅酒、白酒、桃紅酒和氣泡酒。這篇文章將集中介紹兩種最基本的類型：紅酒和白酒。
紅酒與白酒
這兩大基本類型的葡萄酒，在顏色、味道和香氣上都可以有很大差異。紅酒一般以紅葡萄釀製，白酒則以白葡萄釀製，不過釀酒師亦經常將兩者混合。例如香檳雖然主要以莎當妮葡萄釀造，卻常混合黑皮諾（紅葡萄）和莫尼耶皮諾（Pinot Munier，另一種紅葡萄）。儘管用上紅葡萄，成酒卻是層次豐富、清爽怡人的白色氣泡酒。
在這篇葡萄酒入門指南中，你將認識到一些日常最常遇到的主要紅、白葡萄品種。
必識紅酒品種
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是全球種植面積最廣的葡萄品種，適應力強，各種氣候皆能種植。其特色是深紅酒色、濃郁黑色果香，以及出色的陳年潛力。赤霞珠由法國波爾多兩個品種雜交而成：品麗珠和長相思。酒體通常屬乾型，單寧亦比其他品種高。Meerlust 赤霞珠 2017就是一個絕佳例子
部分最頂尖、最著名的赤霞珠來自波爾多，但它同時也是加州納帕谷種植面積最廣的品種，當地出產的赤霞珠成熟多汁，同樣具備出色的陳年潛力。
皮諾塔吉（Pinotage）
皮諾塔吉是1925年由黑皮諾和神索雜交培育而成的品種，主要種植於南非，以濃郁的黑車厘子、黑莓和無花果風味見稱，是braai（南非燒烤）的絕佳拍檔。雖然直到1961年才正式裝瓶發售，如今卻已成為南非葡萄酒業的中流砥柱。Kanonkop Kadette 皮諾塔吉就是廣受歡迎的一款。
梅洛（Merlot）
梅洛是全球其中一種最受歡迎的葡萄品種，常用於混釀，亦可單獨釀造。它是法國波爾多產量最高的品種，同時亦廣泛種植於美國、意大利和智利等地。
梅洛以柔順的車厘子和布冧風味見稱，常帶朱古力、莓果和雲呢拿香氣，單寧亦通常比赤霞珠柔和。
必識白酒品種
莎當妮（Chardonnay）
莎當妮不但是最受歡迎的白酒品種之一，用途亦十分廣泛，風格可以是乾爽明快的Chablis，也可以是綿密濃郁、帶橡木桶陳釀香氣的類型。法國和美國是莎當妮的主要產地，但世界各地皆有種植。
由於莎當妮容易受不同釀酒工藝影響，優質莎當妮的風格可以千變萬化。經橡木桶陳釀的莎當妮，口感綿密，帶「牛油」香氣及豐富雲呢拿味；以不鏽鋼桶發酵（而非橡木桶）的莎當妮，則偏向帶柑橘香氣，充滿蘋果和熱帶水果風味。
長相思（Sauvignon Blanc）
釀製欠佳的長相思，味道可能過於青澀（像罐頭青豆！），但優質的長相思清爽怡人，帶礦物感及豐富白色果香。長相思是新西蘭種植面積最廣的品種，在當地溫暖的島嶼氣候下茁壯生長；法國亦廣泛種植，當中以羅亞爾河谷的桑塞爾（Sancerre）最為著名，出產的酒款線條纖細、爽脆清新。
長相思入口迸發鵝莓、蜜瓜、西柚和蜜桃風味，其青草香氣亦非常適合配搭蔬菜、鹹味芝士和辛辣菜式。
雷司令（Riesling）
說到雷司令，德國堪稱箇中翹楚，據信亦是雷司令的發源地。雖然雷司令以甜美著稱，但風格其實可由極乾到甜美各異。雷司令葡萄種植難度較高，不像其他品種般能在溫暖氣候下茁壯成長。德國、法國阿爾薩斯及美國北部等地，均出產優秀的雷司令。
雷司令帶青檸、蘋果、蜂蜜和汽油味（常見香氣之一），配搭亞洲菜、印度菜，以及貝殼類海鮮和淡味肉類都相當出色。
白詩南（Chenin Blanc）
白詩南是南非最主要的白葡萄品種，同時亦廣泛種植於世界各地，包括法國羅亞爾河谷，當地出產的白詩南明亮奔放、帶礦物感。優質白詩南入口通常帶一絲甜味，平衡其明快的酸度。在南非，白詩南種植於區內部分最古老的葡萄藤上，釀出的佳釀由魚鮮到醃肉、芝士均可配搭。
如何品鑑葡萄酒
業界流傳一句玩笑話：喝酒是享受，品酒是功課。品酒的確可以是樂事，但同時亦是需要專注和用心的感官體驗。品嚐和鑽研的葡萄酒越多，味蕾就會越見豐富、越有經驗。
但應該從何入手，理解自己正在品嚐的酒？其實每款酒都有幾個關鍵要素可以學習辨識，助你全面認識一款酒。這些要素分別是：顏色、香氣、質感和味道。
顏色
酒液從酒瓶倒進酒杯的一刻，顏色是你首先留意到的地方，但顏色未必能反映酒的品質或味道。雖然赤霞珠一般呈深紫色，黑皮諾則偏淺磚紅色，但酒的顏色其實更能反映其陳年程度，多於味道。紅酒隨陳年會逐漸變淺，如褪色的磚頭；相反，白酒則會隨陳年顏色加深，最終呈現深金棕色。
香氣
嗅覺可說是品評葡萄酒時最重要的感官體驗。由於人類對氣味的敏感度遠高於味道，酒的香氣所能提供的資訊，遠比顏色豐富得多。
初嚐一款酒時，你或許只能聞到單一香氣。不過，用心的品酒者最終能夠分辨出更細緻的特徵，例如紅酒中的黑加侖子和車厘子，或白酒中的雲呢拿和蜜桃香氣。優質葡萄酒的香氣層次複雜，由多種不同氣息交織而成，逐層呈現。要提升辨別酒香的能力，最好的方法就是在品嚐前先記下你所感受到的一切，品嚐後再記錄一次。
質感
質感，又稱「酒體」，是品酒體驗的重要一環，指酒液在口中的厚重感，亦是判斷酒款構成的重要指標。酒體主要取決於酒精含量：生長於溫暖地區、在藤上成熟較久的葡萄，會釀出酒精度較高、口感較厚重的酒；反之，未經長時間成熟的葡萄，釀出的酒則口感較輕盈、爽快。
要理解質感，其中一個好方法是同時品嚐兩款酒作比較。可以由兩款紅酒開始：一款是來自加州納帕等溫暖陽光產區的赤霞珠，另一款則是來自華盛頓州等較涼爽產區的黑皮諾，細心感受兩者在口中的重量差異。
味道
人類能感知五種基本味道：甜、酸、鹹、苦及鮮味，葡萄酒亦能呈現這些特質，但味道總是與香氣和酒體息息相關。形容一款酒的味道時，我們常會借助比喻，例如「這款酒帶熟成車厘子味」。將酒的味道比擬成具體的食物（甚至物件、植物、布料），有助我們更準確地表達感受，向他人分享，亦幫助自己理解。記下一款酒的味道令你聯想到甚麼，是充分感受箇中層次的絕佳方法。
配酒入門101
為食物配酒其實一點也不難，更是展現心思的好機會。只要掌握幾個基本技巧，你很快就能令賓客（甚至自己）驚艷不已。
為菜式配酒時，有幾種食材要特別留神。味道濃烈、香氣強烈的食材，較容易令葡萄酒嚐起來「走味」，甚至完全蓋過酒的風味，例如蒜頭、生洋蔥、醋和辣椒等。為了平衡這些強烈味道，廚師通常會加入忌廉、牛油，甚至煙肉，令菜式與葡萄酒更加協調。
配酒的目標，是令食物風味與酒的特質和諧交融。你可以嘗試「協調式配搭」，即食物與酒的風味和濃烈程度相近（例如單寧豐富的紅酒配牛扒）；亦可以嘗試「對比式配搭」，即兩種相反特質（如甜與鹹）互相襯托。例如下次吃辣麵時，不妨配一杯德國雷司令，你會驚訝地發現，兩種看似相反的味道竟能互相平衡。
如果未有頭緒，不妨緊記以下幾個基本法則：
- 赤霞珠、仙粉黛（Zinfandel）等紅酒，一般配搭牛扒、漢堡等紅肉菜式，有助平衡紅酒中的單寧。不過大可放膽多加嘗試，紅酒其實用途廣泛，由照燒豬肉到黑朱古力配雲呢拿雪糕，都能配搭得宜。
- 白酒通常配搭較清淡的菜式，例如雞肉和魚類；同時亦是各款芝士的百搭之選，更能有效中和辛辣菜式的辣度。
甜品又如何？
說到配酒，甜品往往是餐膳中最難拿捏的一環。過甜的甜品（例如厚忌廉糖霜蛋糕）會令葡萄酒嚐起來單薄乏味。最理想的做法，是以甜度較低的甜品（例如焦糖燉蛋）配搭甜度較高的酒款，如蘇玳貴腐酒（Sauternes）或砵酒（Port）。多嘗試不同甜品和甜酒的配搭，自然會越來越有信心。
全球主要產酒國
葡萄酒在世界各地均有生產，但意大利、法國和西班牙是全球三大產酒國。按國家和產區選購葡萄酒，是認識各種新奇有趣風格的好方法。
以下為你簡介幾個重要產酒國的基本知識。
意大利
意大利是全球葡萄酒產量最高的國家，由北部的皮埃蒙特（Piedmont）、倫巴第（Lombardy），到南部的坎帕尼亞（Campania）、西西里（Sicily），全國各地皆有種植葡萄。值得留意的酒款包括來自托斯卡尼（Tuscany）、以桑嬌維塞為主的Chianti Classico混釀，以及來自皮埃蒙特西北部、屬frizzante（微氣泡）甜白酒的Moscato d'Asti。
法國
法國葡萄酒的歷史地位舉足輕重。法國是全球第二大產酒國，僅次於意大利，對釀酒業的發展影響深遠。全國劃分為11大主要產區，包括波爾多、布根地、隆河谷及羅亞爾河谷，當然還有香檳區。
選購法國葡萄酒或許令人卻步，不妨由容易入口的隆河丘（Côtes-du-Rhône）紅酒，或普羅旺斯丘（Côtes de Provence）的爽脆桃紅酒入手。
西班牙
西班牙是葡萄酒生產大國，里奧哈（Rioja）、杜羅河岸（Ribera del Duero）和托羅（Toro）僅是其138個官方產區中的其中三個。西班牙擁有77種原生葡萄品種，包括清爽白酒品種阿爾巴利諾（Albariño）和戈迪略（Godello），以及濃郁紅酒品種天普蘭尼諾（Tempranillo）和格納希（Garnacha，即國際通稱的歌海娜）。
美國
說到美國葡萄酒，大家通常會想起納帕和索諾瑪（Sonoma）等產區，但其實美國全國五十個州皆有釀酒。當中最著名的產區是加州、俄勒岡州和華盛頓州，出產果味濃郁、酒體飽滿的新世界風格葡萄酒。
仙粉黛是美國葡萄酒業其中一種最具影響力的品種，早於1850年代加州淘金熱時期已廣受歡迎。雖然名為White Zinfandel的甜桃紅酒曾在1970年代大受追捧，但如今仙粉黛已備受尊崇，地位可媲美濃郁果味的赤霞珠。
南非
南非是全球第八大產酒國，自17世紀荷蘭東印度公司在開普敦沿岸種下法國葡萄藤起，已開始其釀酒歷史。南非最傳奇的葡萄酒，首推康士坦提亞的Vin de Constance——這款享譽全球的甜白酒，深受英皇喬治四世、法皇路易・菲利普，以至拿破崙的喜愛。Vin de Constance至今仍在生產。
儘管南非葡萄酒業曾因政治貿易禁運而歷經波折，如今卻已躋身國際釀酒大國之列，白詩南和皮諾塔吉等原生品種更是備受追捧。
必試必買推介酒款
面對琳瑯滿目的選擇，無論是為重要慶祝場合還是日常晚餐揀酒，都可能無從入手。Biltong Chief是優質南非葡萄酒的集中地，精選系列豐富多樣，助你為下一餐尋找完美配搭。以下為你介紹當中四款推介。
凡星期一至六中午12時前於Biltong Chief網上下單，即可享全港翌日送達服務，並採用溫控冷鏈送貨，確保葡萄酒送達時保持適當溫度，隨時可以享用。
Kanonkop是史泰倫布什一家傳承四代的酒莊，專注釀造南非代表性紅酒品種皮諾塔吉。此酒香氣馥郁，充滿紅加侖子、士多啤梨和玫瑰花瓣香氣。酒體中等，單寧細膩，帶香料氣息，幾乎能配搭任何菜式。皮諾塔吉在南非人氣極高，甚至設有專屬的皮諾塔吉日。
AA Badenhorst Family Red Wine 2018
來自斯瓦特蘭帕爾德堡山（Paardeberg Mountain）， A.A. Badenhorst藉這款無懈可擊的紅酒混釀，呈現當地產區的真正風土個性。設拉子、歌海娜、神索和Tina Barocca葡萄一同採收、共同發酵，釀成真正出色的「Family Red」。入口迎來黑莓、車厘子、粉紅胡椒和紫羅蘭香氣。你可以參閱我們的酒莊專題文章，深入認識AA Badenhorst Family系列佳釀。
來自傳奇產區康士坦提亞，Klein Constantia釀造的這款長相思生機盎然，充滿西柚、青無花果和鹹鮮風味，個性鮮明又清爽怡人。礦物感與酸度的巧妙平衡，令此酒成為海鮮、淡味肉類和芝士的絕佳配搭。
AA Badenhorst Secateurs 白詩南 2021
一份必試南非葡萄酒清單，又怎能少得白詩南？Adi Badenhorst再次呈獻一款廣受讚譽的原生品種佳作。以舊木桶發酵賦予此酒迷人香氣，帶橙花、蜂蜜和白肉核果風味。
放膽多加嘗試！
無論品酒、揀酒還是學習葡萄酒知識，最重要的一點是：葡萄酒屬於每一個人。多嘗試新事物、踏出舒適圈，不但能令品酒體驗更豐富，每一口都能讓你學到更多。如果你仍在煩惱晚宴應該買甚麼酒，不用擔心，我們有實用文章助你解決煩惱。
葡萄酒常見問題
葡萄酒應該如何保存？
切勿將葡萄酒存放於溫暖的地方，例如廚房爐頭上方的儲物櫃，應存放在地庫或陰涼的儲物間。如需存放超過數星期，建議將酒瓶橫放而非直立擺放，以免木塞乾燥碎裂。
我的葡萄酒會陳年嗎？
簡單來說，視乎情況而定。葡萄酒的陳年潛力主要取決於糖分、酸度和單寧三者的平衡。含糖量高的甜酒（例如法國蘇玳貴腐酒）和單寧豐富的濃郁紅酒（例如巴羅洛或納帕赤霞珠），陳年潛力通常遠勝於乾型長相思等酒款。
葡萄酒需要醒酒嗎？
醒酒不僅能讓酒液接觸氧氣，亦有助在飲用前隔走沉澱物。沉澱屬自然現象，通常在陳年十年或以上的葡萄酒中開始出現。如果發現酒瓶內壁形成結晶狀沉積物，就應該進行醒酒。
葡萄酒「木塞污染」是甚麼意思？
如果聽到有人說一款酒「corked」（木塞污染），即代表酒液受化學物質污染，產生異味，這通常是由於過多氧氣經木塞滲入所致。據估計，葡萄酒出現木塞污染的機率平均只有1%。