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指南

  • An Introduction to South African White Wines

    南非白酒入門指南

    By Biltong Chief

    南非白酒 南非出產全球其中一些最美味、最富活力的白酒。事實上，這個產區最早釀造的葡萄酒——早在近400年前種植——正是白酒。由餐酒級混釀到酒莊裝瓶佳釀，我們為你整合了南非白酒的一切必知資訊。 值得認識的酒款 南非種植的大部分葡萄品種，源自法國——由荷蘭東印度公司帶來葡萄藤枝，在當地種植。最早引入的品種極有可能是白詩南、賽美蓉和麝香葡萄。這些品種連同長相思和莎當妮，至今仍是南非最主要的葡萄品種。 白詩南 單是白詩南的種植面積便超過42,500英畝，並非沒有原因——它無疑是這個產區數百年來最重要的白酒葡萄品種。白詩南又稱Steen，是絕佳的易飲白酒，風格由微甜到乾身、豐盈、花香四溢都有。 推薦：AA Badenhorst Secateurs 2021 白詩南（HK$140） AA Badenhorst 呈獻一支來自 Stellenbosch 產區、極具代表性的乾身白詩南，經舊木桶陳釀，展現豐盈活力與優雅氣質。 長相思 南非長相思可以呈現乾身、礦物感風格——與法國 Sancerre 產區的風格相似——亦可以帶青草和香草氣息，令人聯想起紐西蘭的長相思。 推薦：Klein Constantia 2020 長相思（HK$170） 如果你只打算試一支南非長相思，就選這支來自 Constantia 產區的佳釀：Klein Constantia 是南非歷史最悠久的酒莊之一，混合多個地塊的長相思，釀出酒體豐厚、礦物感突出的白酒，散發西柚、無花果與海鹽風味。試過這支，你可能再也回不去紐西蘭長相思了。 莎當妮...

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  • A South African Wine Starting Point

    南非葡萄酒入門：由此開始

    By Biltong Chief

    南非葡萄酒入門全攻略 南非釀酒歷史接近400年，擁有全球數一數二的老藤葡萄園，每年出口以億計升的葡萄酒，卻始終未受應得的重視，這是為甚麼？ 南非得天獨厚，涼爽的沿海氣候、古老肥沃的土壤，加上羣山環抱，本應是釀酒天堂。然而多年政局動盪加上外來因素影響，長年窒礙優質葡萄酒外銷。時至今日，雖然仍有部分低質素的大量生產，但亦有不少頂尖酒莊專注品質，釀造出美味、有個性、易入口的佳釀。 簡史 南非最早的葡萄酒可追溯至17世紀，荷蘭殖民者在西開普發現野生葡萄藤後開始釀酒。法國殖民者看準當地的經濟潛力，其後引入法國葡萄藤枝條在此種植。 首批葡萄種下後不到二十年，南非已憑藏於開普敦以南、康士坦提亞（Constantia）產區的極品甜酒Vin de Constance聲名大噪。相傳拿破崙曾整箱訂購，德國腓特烈大帝及作家珍・奧斯汀亦是座上客。Vin de Constance至今仍在生產。 1834年廢除奴隸制後，南非殖民地相繼經歷戰爭、經濟蕭條，加上 英國殖民地併入南非聯邦，社會動盪加劇，政局越趨不明朗。南非經濟轉而依賴寶石而非葡萄酒帶動，釀酒業因而一蹶不振。 1918年，隨著KWV（合作釀酒商協會）成立，釀酒業再次成為焦點，優質獨立酒莊亦如雨後春筍，一直蓬勃發展至1970年代。可是，儘管南非當時已經釀出優秀佳釀，仍然與國際市場隔絕。 直到1991年種族隔離制度結束，南非才得以正式向全球出口葡萄酒。曼德拉獲釋標誌著政治新紀元的來臨，貿易制裁及禁運相繼解除，南非現代葡萄酒革命自此展開。 南非葡萄酒近年廣獲國際認可，釀酒師與酒莊紛紛揚威國際。史泰倫布什（Stellenbosch）著名酒莊Kanonkop的釀酒師Abrie Beeslaar，於2021年國際葡萄酒及烈酒大賽（IWSC）榮膺「國際年度釀酒師」，是繼2008年後第二度獲此殊榮。 葡萄酒產地認證制度（Wine of Origin） 與大部分產酒國一樣，南非設有層層分級的產區制度。全國共有六大「原產地」（Wines of Origin，簡稱WO）分區，區內再細分為地區（district），並按風土（terroir，即土壤特性）進一步劃分為次區（ward）。最頂級的葡萄酒則來自「單一園」（single vineyard）——面積不足六公頃、只種植單一品種的地塊。 南非WO制度始於1973年，規定獲認證的葡萄酒須經品鑑小組評核，並確保100%的葡萄均來自酒標上標示的產區。單一品種酒亦須含最少85%該品種葡萄——相比之下，美國的規定門檻僅為75%。 主要產區 南非酒鄉以開普敦為中心，向內陸羣山延伸。沿岸葡萄園深受本吉拉寒流（Benguela Current）和海風影響，加上花崗岩、砂岩和頁岩等古老多樣的土壤，造就南非葡萄酒獨特的個性。 南非最大的地理分區是「沿岸產區」（Coastal Region），除北開普（Northern Cape）以外的所有官方產區均包括在內。以下為你整理南非幾大主要產酒區，助你輕鬆尋找最頂尖的南非佳釀。...

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  • The Complete Beginner’s Guide to Wine

    葡萄酒新手入門全攻略

    By Biltong Chief

    剛開始接觸葡萄酒的世界，難免會感到眼花撩亂、複雜難懂，甚至無從入手。不過，認識美酒其實沒有想像中困難——只要掌握幾個基本概念，加上一顆願意細味的心，人人都能開始欣賞好酒。 學習葡萄酒和學習任何新事物一樣，都要從基本開始。因此，我們特別編寫了這篇葡萄酒入門指南，助你下次揀酒時更有信心。 葡萄酒簡史 人類採摘葡萄釀酒的歷史，已有數千年之久。 葡萄酒對古埃及人、希臘人和羅馬人而言，是重要的文化與宗教飲品，但現存最早的釀酒證據來自亞美尼亞一個洞穴，距今已有6,100年歷史。 全球葡萄酒品種多達數千種，但全部都是由同一種葡萄藤栽培而成，學名為Vitus vinifera.葡萄酒既可以單一品種 （只用一種葡萄）方式發酵及銷售，亦可以混釀，即混合兩種或以上的葡萄釀成一款酒。 現時葡萄酒主要分為四大類：紅酒、白酒、桃紅酒和氣泡酒。這篇文章將集中介紹兩種最基本的類型：紅酒和白酒。 紅酒與白酒 這兩大基本類型的葡萄酒，在顏色、味道和香氣上都可以有很大差異。紅酒一般以紅葡萄釀製，白酒則以白葡萄釀製，不過釀酒師亦經常將兩者混合。例如香檳雖然主要以莎當妮葡萄釀造，卻常混合黑皮諾（紅葡萄）和莫尼耶皮諾（Pinot Munier，另一種紅葡萄）。儘管用上紅葡萄，成酒卻是層次豐富、清爽怡人的白色氣泡酒。 在這篇葡萄酒入門指南中，你將認識到一些日常最常遇到的主要紅、白葡萄品種。 必識紅酒品種 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠是全球種植面積最廣的葡萄品種，適應力強，各種氣候皆能種植。其特色是深紅酒色、濃郁黑色果香，以及出色的陳年潛力。赤霞珠由法國波爾多兩個品種雜交而成：品麗珠和長相思。酒體通常屬乾型，單寧亦比其他品種高。Meerlust 赤霞珠 2017就是一個絕佳例子 部分最頂尖、最著名的赤霞珠來自波爾多，但它同時也是加州納帕谷種植面積最廣的品種，當地出產的赤霞珠成熟多汁，同樣具備出色的陳年潛力。 皮諾塔吉（Pinotage） 皮諾塔吉是1925年由黑皮諾和神索雜交培育而成的品種，主要種植於南非，以濃郁的黑車厘子、黑莓和無花果風味見稱，是braai（南非燒烤）的絕佳拍檔。雖然直到1961年才正式裝瓶發售，如今卻已成為南非葡萄酒業的中流砥柱。Kanonkop Kadette 皮諾塔吉就是廣受歡迎的一款。 梅洛（Merlot） 梅洛是全球其中一種最受歡迎的葡萄品種，常用於混釀，亦可單獨釀造。它是法國波爾多產量最高的品種，同時亦廣泛種植於美國、意大利和智利等地。 梅洛以柔順的車厘子和布冧風味見稱，常帶朱古力、莓果和雲呢拿香氣，單寧亦通常比赤霞珠柔和。 必識白酒品種 莎當妮（Chardonnay） 莎當妮不但是最受歡迎的白酒品種之一，用途亦十分廣泛，風格可以是乾爽明快的Chablis，也可以是綿密濃郁、帶橡木桶陳釀香氣的類型。法國和美國是莎當妮的主要產地，但世界各地皆有種植。...

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  • What Bottle of Wine Should I Buy for a Dinner Party?

    晚宴選酒指南：應該買哪一支？

    By Biltong Chief

    以下是一份簡單指南，助你為下次晚宴挑選合適的葡萄酒。無論是紅酒還是白酒，你都希望帶去的那支酒令人回味。品酒本身是一種綜合體驗，牽涉眾多細節，這篇指南希望能為你簡化這個過程。 在購買葡萄酒前，不妨先搞清楚以下幾個關鍵問題： 這支酒是買來給自己享用嗎？ 這支酒是買來讓大家一起享用嗎？ 還是作為禮物，讓主人家日後慢慢享用？ 可惜的是，除非你身處葡萄酒會，或者派對上所有賓客都有一套既定的社交禮儀和默契，否則這些問題的答案幾乎不可能事先得知。 我試過豪花買了一支貴價酒，結果最終根本沒有傳到主人家手上；也試過帶了自己最愛的一支酒，卻無人問津，反而要苦喝在我的禮物開瓶前傳到手上的平價酒。更尷尬的一次，是我帶了一支平價酒到燒烤聚會純粹想自己享用，卻被朋友那對非常講究的父母（當晚的主人家）誤以為是送給他們的禮物，直接收起來了。實在防不勝防！有見及此，我盡量將事情簡化，並堅持以下這套原則。 選擇預算範圍內的酒款 選購葡萄酒時，緊記量力而為，大約以「就算是送給自己也捨得」的價位為準。就我而言，在香港大概是HK$160-240一支。 在這個價位範圍內，我通常會揀選自己比較熟悉產區的高性價比酒款。我來自南非，深知當地各種葡萄品種都表現出色；澳洲的設拉子同樣出眾，而新西蘭的長相思更是令人難忘。 選擇人人都會喜歡的酒款 確保你選的酒是大家（包括你自己和主人家）都會喜歡的類型！當中學問其實不少，不過一般而言，普羅旺斯風格桃紅酒（乾身、色澤淺）、輕微橡木桶陳釀莎當妮（爽脆帶牛油香）都是穩妥之選；風格與長相思相近的黑皮諾，通常輕盈、果味豐富、口感柔和；如果知道會有紅肉菜式，濃郁大膽的赤霞珠亦是不錯的選擇！ 留意天氣預報 無論天氣如何，赤霞珠都能與紅肉完美配搭，但如果你不確定當晚菜單，不妨參考天氣來決定。香港的天氣幾乎終年悶熱，這種情況下，桃紅酒、輕微橡木桶陳釀莎當妮或長相思都是絕佳之選。無論最終哪款酒最適合搭配你的餐膳，這支酒都可以先開瓶暢飲一番。 如果天氣炎熱但又想喝紅酒，黑皮諾是不錯之選，質地輕盈，配紅肉、白肉皆宜。又或者不妨試試皮諾塔吉——這款南非品種由黑皮諾和神索雜交培育而成；含皮諾塔吉的混釀則稱為「開普混釀」（Cape Blend）。 以上是一份簡單指南，助你下次為晚宴挑選心水葡萄酒。立即選購我們網上發售的葡萄酒系列，直接送貨到府！盡情享受，記得標籤我們@biltongchief！

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  • Wine Producer – AA Badenhorst Family Wines

    酒莊故事：AA Badenhorst Family Wines

    By Biltong Chief

    AA Badenhorst Family Wines 的葡萄，種植、釀造及熟成於 Kalmoesfontein farm，位於南非 Swartland 產區。28 公頃老藤葡萄園，坐落於 Paardeberg 山 Siebritskloof 一帶。 莊園由充滿活力、玉樹臨風的表兄弟 Hein 和 Adi Badenhorst 擁有。兩人皆來自 Constantia，祖父曾任 Groot Constantia 莊園經理長達 46 年。他們的父親在當地出生，並一同在 Constantia 務農——那個年代，人們仍吃新鮮蔬菜和 Hanepoot 葡萄、喝...

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