南非葡萄酒入門全攻略
南非釀酒歷史接近400年，擁有全球數一數二的老藤葡萄園，每年出口以億計升的葡萄酒，卻始終未受應得的重視，這是為甚麼？
南非得天獨厚，涼爽的沿海氣候、古老肥沃的土壤，加上羣山環抱，本應是釀酒天堂。然而多年政局動盪加上外來因素影響，長年窒礙優質葡萄酒外銷。時至今日，雖然仍有部分低質素的大量生產，但亦有不少頂尖酒莊專注品質，釀造出美味、有個性、易入口的佳釀。
簡史
南非最早的葡萄酒可追溯至17世紀，荷蘭殖民者在西開普發現野生葡萄藤後開始釀酒。法國殖民者看準當地的經濟潛力，其後引入法國葡萄藤枝條在此種植。
首批葡萄種下後不到二十年，南非已憑藏於開普敦以南、康士坦提亞（Constantia）產區的極品甜酒Vin de Constance聲名大噪。相傳拿破崙曾整箱訂購，德國腓特烈大帝及作家珍・奧斯汀亦是座上客。Vin de Constance至今仍在生產。
1834年廢除奴隸制後，南非殖民地相繼經歷戰爭、經濟蕭條，加上
英國殖民地併入南非聯邦，社會動盪加劇，政局越趨不明朗。南非經濟轉而依賴寶石而非葡萄酒帶動，釀酒業因而一蹶不振。
1918年，隨著KWV（合作釀酒商協會）成立，釀酒業再次成為焦點，優質獨立酒莊亦如雨後春筍，一直蓬勃發展至1970年代。可是，儘管南非當時已經釀出優秀佳釀，仍然與國際市場隔絕。
直到1991年種族隔離制度結束，南非才得以正式向全球出口葡萄酒。曼德拉獲釋標誌著政治新紀元的來臨，貿易制裁及禁運相繼解除，南非現代葡萄酒革命自此展開。
南非葡萄酒近年廣獲國際認可，釀酒師與酒莊紛紛揚威國際。史泰倫布什（Stellenbosch）著名酒莊Kanonkop的釀酒師Abrie Beeslaar，於2021年國際葡萄酒及烈酒大賽（IWSC）榮膺「國際年度釀酒師」，是繼2008年後第二度獲此殊榮。
葡萄酒產地認證制度（Wine of Origin）
與大部分產酒國一樣，南非設有層層分級的產區制度。全國共有六大「原產地」（Wines of Origin，簡稱WO）分區，區內再細分為地區（district），並按風土（terroir，即土壤特性）進一步劃分為次區（ward）。最頂級的葡萄酒則來自「單一園」（single vineyard）——面積不足六公頃、只種植單一品種的地塊。
南非WO制度始於1973年，規定獲認證的葡萄酒須經品鑑小組評核，並確保100%的葡萄均來自酒標上標示的產區。單一品種酒亦須含最少85%該品種葡萄——相比之下，美國的規定門檻僅為75%。
主要產區
南非酒鄉以開普敦為中心，向內陸羣山延伸。沿岸葡萄園深受本吉拉寒流（Benguela Current）和海風影響，加上花崗岩、砂岩和頁岩等古老多樣的土壤，造就南非葡萄酒獨特的個性。
南非最大的地理分區是「沿岸產區」（Coastal Region），除北開普（Northern Cape）以外的所有官方產區均包括在內。以下為你整理南非幾大主要產酒區，助你輕鬆尋找最頂尖的南非佳釀。
開普敦
開普敦雖然遲至2017年才正式獲列為官方產區，區內的康士坦提亞歷史酒莊卻早在17世紀已經開始釀酒，座落於桌山山脈的延伸地帶。康士坦提亞的甜酒以麝香葡萄釀製，同時亦出產優質乾型葡萄酒，包括出色的Klein Constantia 長相思。
開普角（Cape Point）沿查普曼峰（Chapman's Peak）多風海岸線延伸，種出礦物感豐富、層次複雜的優雅長相思。Cape Point Vineyard's Isliedh是開普經典之作，自2003年面世以來，已11次獲Platter's評鑑五星滿分。
斯瓦特蘭（Swartland）
斯瓦特蘭氣候炎熱乾燥，卻受大西洋涼爽海風調節。此區以白詩南和設拉子老藤聞名，部分藤齡超過90年。頁岩、砂岩和花崗岩土壤造就純淨、礦物感突出的葡萄酒。當中表表者為AA Badenhorst——一家沿用傳統設備、釀造自然酒的家族酒莊。
史泰倫布什（Stellenbosch）
南非不少頂尖酒莊均座落於史泰倫布什，這片風光如畫的產區以其學術重鎮史泰倫布什市為核心。幾乎所有南非主要品種在此均有種植，但最為人稱道的是出色的紅酒混釀。Kanonkop和Meerlust等酒莊尤其值得留意，兩者的開普混釀均堪稱一絕。
史泰倫布什以北毗連帕爾（Paarl）產區，以出產白詩南、莎當妮和設拉子聞名；以東則是埃爾金谷（Elgin Valley），兩區同樣受惠於沿岸涼爽的海洋性氣候。
開普南岸（Cape South Coast）
南岸鄰近大西洋風帶，是南非氣候最涼爽的產酒區。轄下的沃克灣（Walker Bay）葡萄園海拔高達200至420米，盛產莎當妮、長相思、黑皮諾和皮諾塔吉。強勁的東南風令葡萄成熟期大幅延後，造就此區葡萄酒香氣馥郁、口感豐盈的特色。
主要葡萄品種
南非釀酒師深明多元化的價值，這也解釋了為何當地紅、白葡萄品種如此豐富多樣。不過情況並非一直如此：1996年，白酒品種佔葡萄園總面積達80%，當中大部分用作生產白蘭地。時至2017年，比例已趨向平衡，白酒品種約佔55%。
雖然南非種植的品種幾乎全部源自歐洲，但皮諾塔吉（Pinotage）卻是南非獨有的品種——由黑皮諾和神索雜交培育而成，於1961年首次裝瓶發售。
主要白酒品種
白詩南（Chenin Blanc）
自南非開始釀酒以來，白詩南（又稱Steen）一直是最主要的品種，至今依然是種植面積最廣的葡萄。如果你喜歡灰皮諾（Pinot Gris）等乾型白酒，不妨試試以南非白詩南代替日常餐酒，感受截然不同的驚喜。
AA Badenhorst Secateurs 白詩南 2021
哥倫巴（Colombard）
種植面積僅次於白詩南的是哥倫巴，這種白葡萄既可單獨釀造，亦常用於混釀。哥倫巴又稱Colombar，是南非白蘭地生產的主要原料之一。
長相思（Sauvignon Blanc）
南非長相思風格多樣，由爽脆礦物感到青草香氣、酸度明快的類型皆有。大部分葡萄藤種植年期尚淺，佔白酒品種產量約9.8%。
Cape Point Vineyard Noordhoek 2019
莎當妮（Chardonnay）
莎當妮是南非其中一種最重要的白葡萄品種，風格變化多端，由樸實的日常乾白，到複雜綿密的類型都有；同時亦是釀造MCC氣泡酒的主要品種，成酒活潑怡人。
其他白酒品種
麝香（Muscat）和賽美蓉（Sémillon）在南非同樣佔有重要地位。白麝香是釀造著名甜酒Vin de Constance的原料，賽美蓉則是殖民者最早種植的品種之一，現時多與長相思混釀。
Cape Point Vineyard Isliedh 2019
主要紅酒品種
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠種植面積超過30,000英畝，佔紅酒品種種植總面積11.5%。無論單一品種或與傳統波爾多品種混釀，果味豐富成熟，是加州濃郁紅酒以外的絕佳選擇。沿岸涼爽產區釀出的酒款帶黑莓、香草和青椒氣息；較溫暖產區則呈現經典的黑加侖子、尤加利和朱古力風味。
設拉子（Syrah）
南非設拉子（在南非及澳洲亦稱Shiraz）風格接近隆河谷酒款，酒體濃郁成熟，帶胡椒和野味香氣。設拉子種植面積超過25,500英畝，佔紅酒品種逾一成。
AA Badenhorst Family Red 2018（設拉子混釀）
皮諾塔吉（Pinotage）
皮諾塔吉可說是南非最具代表性的品種。相比傳統歐洲品種，皮諾塔吉歷史較短，於1925年由黑皮諾和神索雜交培育而成，1961年首次釀造裝瓶，從此成為南非葡萄酒的中流砥柱。酒款常見多汁紅色果香、藍莓和香料朱古力風味。不要被名字誤導：皮諾塔吉比黑皮諾更為濃厚、酒精度更高，風味亦更鹹香濃郁。
梅洛（Merlot）
南非梅洛與法國和美國的風格相近，既可釀成單一品種酒，亦常用於混釀。品質最佳的單一梅洛主要來自沿岸產區，不過整體表現仍不及赤霞珠亮眼。
其他紅酒品種
南非亦有品麗珠、神索、馬爾貝克、歌海娜和黑皮諾等值得留意的品種，這些葡萄既可單獨釀造，亦可混釀成波爾多風格的酒款。
南非葡萄酒常見問題
甚麼是皮諾塔吉（Pinotage）？
皮諾塔吉是1925年由黑皮諾和神索雜交培育而成的紅酒品種，釀成的酒款通常質感濃厚多汁，帶覆盆子、煙草和朱古力香氣。
甚麼是白詩南（Chenin Blanc）？
白詩南（又稱Steen）是南非最受歡迎、最廣為人知的葡萄品種，常帶蜜桃和花香，口感可乾可甜，視乎酒莊釀法而定。
甚麼是年份（Vintage）？
根據法例，酒標上標示年份（即出產年份）的葡萄酒，須含最少85%該年採收的葡萄，藉此確保年份酒的品質。
南非種植面積最廣的葡萄品種是甚麼？
白詩南是南非種植面積最廣的品種，覆蓋達42,500英畝土地。
甚麼是MCC？
MCC是「Methode Cap Classique」的縮寫，指氣泡酒採用瓶內二次發酵的釀造工藝，與法國香檳的傳統工藝相同，是優質氣泡酒的重要指標。