身為肉食愛好者，你大概早已嚐過豬排骨的滋味。豬排骨是其中一種最美味的肉類，放上燒烤爐更是一絕，但你又是否認識豬排骨的各種類型？
要分辨每種豬排骨的類型，有時候確實不容易。如果你還未搞懂各種豬排骨之間的分別，這篇指南正好幫你輕鬆做決定。
豬排骨的四大主要類型
認識四款人氣豬排骨部位，以及它們的分割和修整方式，是掌握燒烤豬排骨秘訣的捷徑。
不妨沖杯咖啡（或者來杯啤酒），坐下來輕鬆閱讀，一次過認識你從未了解過的各種豬排骨。
以下為你介紹四款最受歡迎的豬排骨部位：
- 豬肋排（Baby Back Ribs）
- 豬腩排（Spareribs）
- 聖路易斯豬肋排（St. Louis-Style Ribs）
- 鄉村排骨（Country-Style Ribs）
豬肋排（Baby Back Ribs）
豬肋排取自豬背最高的位置。不少人聽到「baby back」，都會誤以為是取自小豬，但其實並非如此——「baby」一詞其實是指這個部位從豬的脊骨上分離出來。豬肋排另一個別名是loin back ribs（脢肉骨）。比起豬腩排，豬肋排體積較小，因此亦較容易烹調。
豬肋排的特徵
- 比豬腩排更為精瘦
- 長度一般介乎3至6吋
- 頂部與脊骨相連處會有明顯彎位
豬肋排烹調方法
有一點要特別留意：任何豬排骨都切勿用水煮。水煮雖然會令肉質變嫩，卻同時會令肉質變得乾柴。
首先要去除底部的筋膜。保留筋膜只會阻礙煙燻香氣滲入肉質。
以乾醃料（rub）而非醬汁調味肉的兩側。
放入煙燻爐後，未熟透前切勿打開爐蓋。開始煙燻前，記得預先計算好所需時間，確保豬肋排能夠熟透。
豬肋排一般需要煙燻約3小時才能完全熟透，除非你選用我們店內已預先煮熟及醃製的 BRM豬肋排，只需15分鐘即可享用餐廳級豬肋排。
豬腩排（Spareribs）
豬腩排取自豬側身較下方的位置，一直延伸至胸骨。豬腩排的肉量雖然最少，但味道出色，說到「排骨」，大概是大家最先想起的部位。
豬腩排的特徵
- 比豬肋排扁平
- 其中一端帶骨髓，是與豬肋排分割開的位置
- 另一端則向豬胸位置逐漸收窄，這端可見一片肉塊，並帶有少量軟骨和筋膜。
豬腩排烹調方法
豬腩排的烹調方法與豬肋排相似，主要分別在於烹調時間。豬腩排需要更長時間才能煮熟，一般需時5至6小時。
聖路易斯豬肋排（St Louis-Style Ribs）
這款豬排骨通常會與豬腩排相提並論，因為兩者取自相同部位。不過兩者的分別在於，聖路易斯豬肋排不含胸骨或軟骨。
簡單來說，這是修去所有筋膜和軟骨、修整成整齊長方形的豬腩排。
這並非一般常見的豬排骨款式，稱得上是真正的特色部位。
聖路易斯豬肋排的特徵
- 比豬肋排長，但比豬腩排短。
- 在超市較為罕見。
聖路易斯豬肋排烹調方法
由於這款豬排骨在市面較難找到，你需要自行修整豬腩排才能製成。修整完成後，就可以按個人喜好烹調。又或者，更簡單的做法是直接向我們選購已修整、預先煮熟及醃製的特色豬排骨，只需15分鐘即可享用。立即在此選購。
鄉村排骨（Country-Style Ribs）
鄉村排骨通常是無骨肉類，取自油脂較多的豬肩部位。比起骨頭，鄉村排骨肉量較多，脂肪比例相對較低；如果帶骨，一般是肩胛骨。
鄉村排骨的特徵
- 通常沒有骨頭
- 取自豬肋排前端或近豬柳的位置
鄉村排骨烹調方法
鄉村排骨適合慢煮，視乎你想要的口感，甚至可以煮上一整天。只需以低溫慢煮，直至熟透即可。
如果你想嘗試豬排骨以外的選擇，Biltong Chief亦有提供牛排骨和羊排骨……有人可能會說，我們對排骨真是情有獨鍾……