聖路易斯豬肋排

豬肋排——聖路易斯風味

我們的聖路易斯豬肋排，修切自豬肋排下方——肉量更多、油脂更豐富、風味更濃郁的部位。「聖路易斯」修切法即去除軟骨尖端與腩邊，修出方正整齊的一排，受熱均勻，賣相亦更精緻。

這排肋骨集豬肉一切優點於一身：豬味濃郁、肉質嫩滑脫骨，豐厚油脂令肉質在烹調時保持濕潤。聖路易斯修法是燒烤高手比賽的首選——比 Baby Back 更易掌握，處理得宜回報更豐厚。

慢火細烤最正宗：110°C 煙燻 5–6 小時；或以錫紙包裹，150°C 焗爐燜 3 小時，最後解開錫紙掃醬再焗 30 分鐘。3-2-1 燒烤法同樣出色：3 小時不封蓋、2 小時錫紙包裹加汁燜、1 小時解封掃醬。

急凍送達，放雪櫃解凍 24 小時。建議烹調前一晚先掃乾醃料，效果更佳。這道菜需要耐性——切勿心急，慢工出細貨，成品必定骨肉分離、入口即化。