煙燻牛腩是善用燒烤爐或braai（南非燒烤）烹調大件肉類的美味方法。跟著我們的方法，只需六個簡單步驟，就能煮出多汁、風味濃郁、煙燻香氣十足的牛腩。跟著這份簡單食譜，下次用braai或燒烤爐煙燻牛腩時，保證技驚全場。
無論烹調任何肉類，目標都是要做到完美「鬆弛」、入味和上色。這到底是甚麼意思？
鬆弛的肉質：取決於你從信賴的肉舖購買的肉類品質，以及烹調前後的解凍和靜置方式。
入味的肉質：取決於烹調前、烹調期間及烹調後，何時加入甚麼調味。
上色的肉質：取決於烹調時間、溫度和方法。
牛腩烹調方法
步驟1
跟著以下步驟，在家中用燒烤爐或braai烹調1.8kg至2.0kg的牛腩。將牛腩放入雪櫃過夜，讓它慢慢解凍鬆弛。烹調前約60分鐘，將牛腩從雪櫃取出，拆去包裝，然後才修剪及調味。
步驟2
脂肪在烹調過程中會自然溶化，為牛腩增添豐富風味，不過沒有人喜歡滿口肥膏，所以要修去多餘脂肪。我們已分割及捲好的牛腩卷，可以直接調味後放入焗爐烹調；不過肉舖繩在明火上有機會燒斷，你亦可能想親自控制整塊原塊肉的上色程度。
步驟3
以我們Braai香料包中的煙燻卡疆肉類醃料調味，成分包括喜瑪拉雅鹽、糖、黑胡椒粒、蒜片、洋蔥粉、煙燻紅椒粉、百里香、牛至、孜然和辣椒。如果沒有木片煙燻，這款醃料中的煙燻紅椒粉亦能帶來煙燻風味。
步驟4
烹調前約30分鐘，先點燃braai或燒烤爐的炭火。對於大部分家用燒烤爐（例如Weber Kettle），建議採用「蛇形排列法」（snake method）擺放炭和木片，確保超過4小時的烹調時間內溫度能夠均勻穩定。這段時間內，理想溫度應維持在約120-130°C（250°F-270°F）之間。
步驟5
肉質適度焦香後，有時可以用錫紙或未經處理的牛油紙包裹，加快烹調過程。是否使用錫紙或牛油紙純屬個人喜好，亦需要憑經驗判斷，視乎表層「bark」（焦香外殼）形成的速度而定。
步驟6
當牛腩中心溫度達約88°C（190°F）時，將其離火，此時亦可以用未經處理的牛油紙包裹，在保留肉汁和熱力之餘，同時讓肉質保持透氣及鬆弛。上桌前，中心溫度應繼續上升至93°C（200°F）。你可以用一個沒有放冰的雪櫃（icebox）控制這個升溫過程，靜置至少30分鐘，然後逆紋切成薄片。
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