走地雞上髀

走地雞上髀——百變惹味

雞上髀是入廚之人的心水部位：比雞胸更有味、更易煮、更百搭。走地雞活動量足，肌肉自然發達；雞髀作為最勤力的部位，得益最多——肉味格外豐厚。

上髀脂肪比雞胸略高，即使稍為煮過火仍然多汁——燒烤、炆煮、焗烤、慢煮都難以失手。雞皮落熱鑊一煎即脆，深色腿肉吸收醃料與香料的能力，亦遠勝白肉。

脆皮做法：印乾水分、以鹽調味，雞皮向下放入熱鑊煎 6–8 分鐘至金黃，翻面後轉入 200°C 焗爐焗 15 分鐘。炆煮做法：四面煎香，加入上湯、椰漿或番茄醬汁，160°C 炆 45 分鐘至骨肉分離。

急凍送貨，收貨後放雪櫃冷藏或急凍保存。食用前一晚放雪櫃解凍，解凍後 2–3 日內食用。連皮連骨的上髀最富風味——雞骨更會為醬汁和炆湯添一層深度。