A級封門柳

A級封門柳——屠夫的秘藏部位

封門柳是牛隻身上風味最濃郁的部位之一——昔日稱為「屠夫扒」，因為師傅捨不得賣，留給自己享用。我們的 A級封門柳選用優質牛隻，牛味濃厚，帶一絲礦物鮮香，正是牛扒愛好者夢寐以求的滋味。

此部位懸垂於橫膈膜（因而得名），特殊位置令肌肉活動量極少，煮法得宜便會格外軟嫩，口感鬆化多汁。肉紋比牛柳粗，但風味遠遠更有層次。最宜五成至七成熟享用；熟過七成纖維會變韌。

法式小酒館的心頭好（稱為 onglet），近年在香港扒房亦愈趨珍貴。簡單以鹽與黑胡椒調味，落猛鑊或 braai（南非燒烤）煎香，靜置充分後逆紋切開。

急凍送貨。請放雪櫃解凍一晚，烹調前 30 分鐘取出回溫。印乾水分，落重手調味。每面煎 3–4 分鐘至五成熟，靜置最少 5 分鐘後切件。