去骨羊髀

去骨羊髀——大裝

大裝去骨羊髀份量十足，家庭聚餐或宴客都遊刃有餘。羊髀骨已由師傅完整起出，上桌分切毫不費力；捲紮定形，焗烤全程保持完美形態。

這是餐桌上的主角：外層金黃焦香，內裡粉紅多汁，正是南非走地羊聞名的清甜羊味。去骨處理令整隻羊髀受熱一致，切片乾淨利落。配烤薯仔、時令蔬菜和一支出色的紅酒，一頓圓滿。

以蒜頭、迷迭香、百里香、橄欖油、鹽及黑胡椒大方調味，塞入蒜片讓香氣滲透。180°C 每 500g 焗 25 分鐘（五成熟）；喜歡全熟，每 500g 焗 30 分鐘。出爐後鬆鬆蓋上錫紙，至少靜置 20 分鐘。

急凍送貨。大件肉需時較長——放雪櫃解凍 36–48 小時，烹調前 30–45 分鐘回溫。去骨羊髀開邊攤平後上 braai（南非燒烤）同樣出色：前一晚醃好，中火炭烤即可。