正如茱莉亞．蔡爾德（Julia Child）所言：「唯一適合吃節食餐的時候，就是等牛扒煮熟的時候。」
霸氣十足的安格斯斧頭扒，將肉眼扒的美味提升至全新境界。這塊厚切850g的多汁美饌，足以令你重新定義「嘩」這個字，絕對是牛扒愛好者的夢想之選。斧頭扒（Tomahawk）之名，源自北美原住民所用的單手斧頭。屠夫在肉眼扒上保留約20cm的肋骨，造就這塊份量十足的極致美饌。最美味、最豐盈的肉質，往往就在骨頭旁邊，斧頭扒亦不例外。
斧頭扒是放上燒烤爐（或braai、燒烤架）的完美之選，肉質嫩滑、味道濃郁，天生多汁。這個部位取自牛的前肋，肌肉間夾雜大量脂肪，造就牛扒夢寐以求的漂亮油花。你想要的是脂肪而非肌肉，因為脂肪在溶化時能為肉質增添汁水和風味，令牛扒更加嫩滑。
斧頭扒烹調方法
由於厚度十足，斧頭扒需要比一般牛扒更長的烹調時間，但絕對值得等待！儘管體積龐大，一不小心也很容易煮過火。如果你喜歡牛扒全熟到近乎「灰飛煙滅」的程度（大逆不道！），那你的烹調過程反而輕鬆得多；但如果你偏好「牛隻剛經過炭火旁邊」般的生嫩程度，就需要一點功夫了。
烹調大塊肉類的難處主要有兩點：第一，傳統的煎封方法並不適用，因為中心部分會過冷、過生；第二，如果煮久一點讓中心變得溫熱多汁，最終又會導致外層過熟。不用擔心！我們將為你送上所有貼士和技巧，助你煮出完美的斧頭扒，大大提升你的「江湖地位」。成功煮出來的一刻，絕對震撼全場！
要確保斧頭扒煮得恰到好處，最佳方法是採用「間接加熱法」。這種燒烤方式最適合慢煮排骨或豬肩等厚切肉類，比起直接將肉放在火源上、然後轉身去拿啤酒，是一種更溫和的烹調方式。我們亦會採用「逆向煎封」（reverse sear）技巧。聽起來很複雜？不用擔心，其實沒有想像中困難。
逆向煎封（Reverse Searing）
逆向煎封斧頭扒，正如字面意思一樣：這種烹調方法讓肉質慢慢均勻地升溫至所需溫度。先以慢火烹調牛扒，最後才快速地直接放在火源上煎封。傳統做法教我們要先以猛火煎封肉質，鎖住所有肉汁。
抱歉要打破你的迷思——這個說法其實已被證實只是坊間傳說。在烹調尾聲才煎封，反而能造就更漂亮的焦香色澤和更嫩滑的肉質，是確保肉質內部熟度剛好、外層又不會燒焦或過熟的萬無一失方法。話雖如此，煎封的確能夠透過催化美拉德反應（Maillard browning reaction）提升風味——這是一連串在蛋白質和糖分加熱至約300°F左右時迅速發生的化學反應，能提升菜式的風味和質感。不過在絕大部分情況下，最好還是在烘烤之後才煎封，而非一開始就進行。讓我們逐步拆解整個過程。
斧頭扒調味及準備工作
首先，確保牛扒已經調味。你可以醃製一整晚，或者（豪邁地）以任何喜歡的香草和香料組合調味。鹽、胡椒、香草，或者更好的選擇——大受歡迎的Biltong Chief Braai香料。緊記要等到即將放上燒烤爐前才調味，否則美味肉汁會提早流失。
燒烤爐烹調斧頭扒
先將炭或木燒得夠熱，然後在腦海中將燒烤爐分成兩半：一半是「熱區」，放置所有炭火；另一半是「涼區」，完全不放炭。將斧頭扒放在燒烤爐的「涼區」，每5至6分鐘翻面一次，確保受熱均勻。如果暫時還沒有那誘人的焦香外層也不用擔心——稍後自然會出現。
如何判斷斧頭扒是否煮熟
大約15分鐘後，用肉類溫度計檢查牛扒溫度。一旦達到約攝氏40度，即代表接近三分熟。現在是時候製造那漂亮的焦香外層了。確保炭火十分猛烈，因為現在需要大火快速加熱。將斧頭扒直接放在炭火上，每邊煎約一分鐘。如果焦香外層還未夠完美，可以再多煎30秒。離火後，大功告成！每次都能煮出完美斧頭扒。
沒有燒烤爐？斧頭扒也能這樣煮
如果家中沒有燒烤爐，其實還有另一個方法可以享用美味的安格斯斧頭扒。好消息是，基本步驟大同小異。將焗爐預熱至約攝氏120度，為斧頭扒充分調味後放入焗爐，直至——你猜對了——中心溫度達約攝氏40度。取一個堅固的鑄鐵鑊，燒至夠熱，加入牛油和braai香料，將牛扒直接放上鑊煎封，每邊煎一至兩分鐘即可煎出漂亮焦香。
斧頭扒在燒烤爐上散發的香氣，加上第一口熱騰騰、嫩滑多汁的肉質，對真正的肉食愛好者而言，絕對是奇妙的體驗。阿根廷青醬（chimichurri）或 mazavaroo辣醬，都是配搭完美安格斯斧頭扒的絕佳選擇。再開一瓶AA Badenhorst Family Red Wine，這頓飯的豐盛程度，連《摩登原始人》入面的Fred Flintstone都會眼紅。
後會有「扒」！