封門柳是什麼？教你煮出滋味嫩滑口感

如果你想找一款比牛腹扒和牛柳更嫩滑的部位，封門柳絕對能滿足你的期望。不同部位的牛肉各有獨特風味、質感和口感。這個矜貴部位懸掛於牛的橫膈膜，正正位於肋骨與腰部之間，因此得名「封門柳」（Hanger，意即「懸掛」）。

封門柳又稱為「屠夫扒」或「屠夫的秘密」，在餐廳和屠夫之間都極受歡迎——沒錯，你猜對了。由於每隻牛隻只有一條封門柳，這個部位絕對稱得上是珍饈。你很少會在普通肉舖或超級市場見到這款狹長薄身的部位。不過不用擔心，我們已經說服相熟的屠夫預留貨源，你可以到店選購。

封門柳取自牛的橫膈膜，位置一般在下腹或牛腩部分附近。這塊肌肉在牛隻一生中甚少活動，因此造就出其獨特口感。除了牛肉風味濃郁，這個矜貴部位亦是鋅、磷、維他命B12和硒的良好來源。

封門柳近年愈趨受歡迎，我們亦希望令更多人認識這個部位。你只需要向我們落單，我們就會為你送貨，讓你親身體驗它的魅力所在。選用飼養180至210日、以草飼為主並以穀物催肥的牛隻，造就出風味濃郁的牛扒。

在家煮封門柳

在家煮出完美封門柳其實一點也不難，只要有好食譜，再加上處理不同部位牛肉的經驗，就能輕鬆做到。你只需要一個燒熱的扒爐或煎鑊，以及一支食物溫度計。處理封門柳前，如果買的是未修整的原塊肉，記得先去除筋膜——質地和銀皮一樣韌，需要切走。你可以選擇切成長條，或整塊烹調。

封門柳可以用多種方式烹調（焗爐、煎鑊或扒爐），視乎所需溫度而定。將中心溫度煮至63°C，就能確保肉質嫩滑多汁，肉味濃郁。

你可以用中高火，將封門柳放入燒熱的鑄鐵鑊煎香。用這個方法烹調時，記得將中心溫度維持在63°C，直至完成。整個過程大約需要9至12分鐘。想煎出金黃香脆效果又省時，秘訣在於保持肉質乾身和用高溫。

封門柳同樣適合燒烤。用燒熱的扒爐，大約6至8分鐘就能完成。調味方面，可以只用鹽，或加少許胡椒，又或者更好的做法——試試我們的 Biltong Chief 香料系列。
記得為牛扒掃上少許油或牛油。

想牛扒帶煙燻焦香兼有漂亮的燒烤紋理，記得別讓燒烤／Braai 的火焰完全包裹肉塊。想縮短燒烤時間，也可以用蒜頭、喼汁和百里香醃製肉塊。

用這個矜貴部位煮出三分熟牛扒，絕對是一大享受，尤其是將中心溫度維持在55-57°C。掌握好溫度，就能確保肉質嫩滑多汁、風味十足。

封門柳亦適合較長時間烹調，有助分解肉質纖維，令口感更加嫩滑。

要讓封門柳受熱均勻，烹調前肉塊應回復室溫，並確保表面乾爽。切片前，建議先靜置5至10分鐘，讓肉汁鎖在裡面。切這款「屠夫扒」時，緊記要順著肉的紋理切。

如果你未試過封門柳，我們保證吃過一次，它就會成為你的心水之選。即刻試試！

P.S. 配一支紅酒，感覺更加滿分。我們推薦配搭 AA Badenhorst Family Red Wine 一起享用。The Chief