你試過牛尾煲嗎？我認識不少人都未試過，實在可惜。記得小時候，每次媽媽說今晚食牛尾，我都興奮不已。屋企飄出的香氣，令我更加期待，等待的幾小時彷彿像過了幾天，但每次都值得等待。現在每次吃牛尾，都會勾起兒時回憶，絕對是人人都值得一試的美食。
牛尾看似難煮，甚至有點挑戰性，所以我特意整理這篇食譜，助你輕鬆上手。
牛尾的味道如何？
牛尾味道濃郁飽足，是優質牛肉的味道。這個部位含豐富結締組織，口感格外豐盈。需要較長時間慢煮，才能煮出最佳質感和風味，燉煮尤其能帶出牛尾的精華。可以加入新鮮或乾製香草香料，令味道更豐富。
煮好後，骨髓更是美味無比！
製作方法……
濃郁美味的燉牛尾食譜，以紅酒和上湯燜煮牛尾，配搭洋蔥、防風草及紅蘿蔔。
我一向連骨上桌，如果你想的話，也可以在上桌前輕鬆去骨，不過骨頭裡的骨髓可是精華所在。
4 人份
材料
- 1 包牛尾（6 人份請增加至 2 包）
- 初榨橄欖油
- 洋蔥 1 個（中型），切碎
- 西芹 1 條，切碎
- 紅蘿蔔 1 條（大），切碎
- 上湯（雞湯或牛肉湯）2 杯（475 毫升）
- 紅酒 2 杯（475 毫升）
- 連皮蒜頭 3 整瓣
- 香葉 1 塊
- 百里香少許
- 番茜
- 紅蘿蔔 2 條，切成 1 吋段，大件的再直切一半
- 防風草 2 條，切成 1 吋段，大件的再直切一半
- 蕪菁或瑞典蕪菁 2 個，切成 1 吋塊
- 鹽和黑椒
做法
1. 煎香牛尾：用廚房紙將牛尾抹乾，均勻灑上鹽和黑椒調味。以中至中大火燒熱 1 湯匙橄欖油。
分批煎香牛尾，切勿一次過放太多，將牛尾各面煎至金黃。用夾子將牛尾夾出，放在碟上備用。
2. 炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹：將切碎的洋蔥、紅蘿蔔及西芹放入鑊中，炒數分鐘至洋蔥呈透明。
3. 加入牛尾、蒜頭、香葉、百里香、鹽、上湯及紅酒，然後煮滾：將牛尾放回鑊中，加入整瓣蒜頭、上湯及紅酒，再加入香葉、百里香及半茶匙鹽。煮至微滾後，轉小火，蓋上鑊蓋煮 3 小時，直至牛尾軟腍脫骨。
4. 焗根莖蔬菜：牛尾煮好前 1 小時，將焗爐預熱至 175°C。將紅蘿蔔、防風草及蕪菁與橄欖油拌勻，放入烤盤，均勻灑上鹽和黑椒。
放入焗爐焗 1 小時，或焗至微焦及熟透。
5. 隔走湯汁中的固體，收乾湯汁：將湯汁用篩隔入碗中，並用膠刮刀按壓篩內的蔬菜殘渣，盡量隔出湯汁。
棄掉殘渣，將湯汁倒回鑊中，煮至收乾一半。
6. 放回牛尾及烤蔬菜：將牛尾放回鑊中，加入烤好的蔬菜，以小火煮半小時，讓味道充分融合。
上桌前灑上少許番茜碎。
希望這篇食譜能讓你有信心親自下廚，煮出這道美味佳餚！牛尾可以送貨到府，按此選購。歡迎與我分享你的成果，或告訴我你會如何烹調牛尾，又或者有什麼改良心得。
多謝支持，繼續 keep lekker！
The Chief