聖誕節將至，又是時候在廚房大顯身手！
掛上香甜糖漿的煙醃火腿，是傳統節日大餐的美味之選，濃郁風味定必令家人朋友回味無窮，忍不住添食。如果你已經買定這道應節主菜，卻未知從何入手，不妨繼續看下去。
首先，你可能會有以下疑問：
火腿是否已經煮熟？不，火腿尚未熟成，需要另外烹調。它已經過鹽水醃製和煙燻處理以帶出風味，烹調過程中應該毋須額外加鹽。
應該用水煮還是焗爐烤？想效果最好，其實我們建議兩種方法都用。以下是約2kg去骨火腿的建議做法。
步驟1 – 中火慢煮60分鐘（輕輕煮熟並軟化肉質）
步驟2 – 焗爐烤20分鐘（令表面上色、脂肪稍為溶出，增添風味層次）
步驟3 – 掃糖漿再烤20至30分鐘（為劃花的脂肪表層掃上糖漿，烤至香脆）
需要在脂肪表面劃花嗎？需要，入爐前先在表面脂肪割出交叉花紋
什麼是糖漿？糖漿是一種濃稠的糖基醬汁，通常用黃糖、蜂蜜、果醬、醬料和香料製成，這些材料你的廚房應該早已備有。在最後20至30分鐘掃上糖漿。
整個過程需時多久？ 2小時
材料 （水煮部分）：
- 1.8kg 煙醃火腿（去骨）
- 百里香1枝、月桂葉2片、迷迭香1枝，綁成一束
- 洋蔥1個，切半
- 甘筍2條，切件
- 西芹1條，切件
- 黑胡椒粒1湯匙
- 丁香1茶匙（入爐烤前釘入火腿表面）
材料 （糖漿部分，建議用鍋收汁效果更佳）：
- 英式芥末醬1½湯匙
- 蜂蜜70g
- 黑糖2湯匙（溶於果汁中）
- 果汁半杯（例如橙汁、菠蘿汁）
烹調步驟：
步驟1
將煙醃火腿放入大而深的湯鍋。加入紮好的香草束、洋蔥、甘筍、西芹、黑胡椒粒和丁香。加入冷水至完全蓋過肉塊，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢煮1小時。將焗爐預熱至200C／風扇焗爐180C／gas 6。取出火腿，待涼至可以用手處理。
步驟2
待涼後，如果表面脂肪太厚，可以修走部分，留起用來額外製作豬皮脆。剩餘的表面脂肪，用鋒利刀具割出交叉花紋。將火腿放入鋪有錫紙的烤盤。
步驟3
將果汁、芥末醬、蜂蜜和糖放入碗中拌勻，取一半份量慷慨地掃在火腿表面。入爐烤20分鐘，再掃上餘下的糖漿。放回焗爐再烤20-30分鐘，直至表面呈黏稠啡糖色（如有需要，可用上火再烤，令色澤和脆度更佳）。靜置待涼15分鐘，再切成¾厘米厚的薄片。
Biltong Chief 全體團隊祝大家聖誕快樂，希望你在香港與親朋摯友共度一頓別具意義的晚餐。歡迎分享你的烹調過程，並 tag @biltongchief。
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