肉眼扒是一種牛扒部位，一般以燒烤或煎香方式烹調。不論你身處何地，或者怎樣稱呼它，身為牛扒愛好者，肉眼扒都是必須認識的部位。肉眼扒被公認為市場上最受歡迎的牛肉部位之一，肉質多汁軟嫩、油花豐富，帶有濃郁牛油香氣。
肉眼扒基本知識
從星級名廚到後院燒烤達人，所有愛肉之人都鍾情靚肉眼扒。這個備受推崇的部位，在其他地方亦有不同名稱，例如 Delmonico、Scotch fillet、Spencer steak 及 Entrecôte。只要你對牛扒略有認識，一定聽過肉眼扒的大名。
肉眼扒如何出售？
肉眼扒有連骨及去骨兩種：去骨較容易烹調，連骨則風味更佳，常見於高級餐廳的餐牌上。如果你吃過肉眼扒，一定知道它有多美味，但你對它又了解多少？
肉眼扒取自牛的哪個部位？
肉眼扒取自牛隻上肋骨部位，主要由一條名為 longissimus dorsi（背最長肌）的肌肉組成，這條長肌肉由肩胛骨延伸至髖骨。由於這組肌肉在牛隻一生中活動量極少，因此肉質格外嫩滑。除了嫩滑，這組肌肉還積聚大量脂肪，即油花，令肉眼扒帶有濃郁牛油香氣，肉質亦更多汁。
肉眼扒的味道如何？
由於肉眼扒質地嫩滑、油花豐富，其實毋須醃製。不要抗拒肉眼扒的脂肪，正是這些油花帶來獨特風味！肉眼扒天然的味道濃郁香醇，牛味十足兼帶牛油香。它是最豐腴、最受歡迎的部位之一，所以價錢亦相對較高。
如何烹調肉眼扒
無論你已下廚 20 年，還是剛剛踏上烹飪之路，我保證你都能在家煮出美味的肉眼扒。要煮出最佳效果，肉眼扒應以猛火快煎，可以用燒烤爐、鑄鐵鑊，或焗爐上火直接炙烤。理想效果是表面香脆，內裏軟嫩多汁兼帶牛油香。
要品嚐最美味的肉眼扒，我們強烈建議煮至三分熟。當牛扒最厚處的中心溫度達到 130°F 至 135°F（54°C 至 57°C）之間，即可離火靜置。緊記靜置 5 至 10 分鐘後才切開，讓肉汁在牛扒內平均分佈，確保肉質嫩滑多汁。配上時蔬，再加白飯、薯仔或意粉，就是一頓令人回味無窮的美食。
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