我們踏入5個步驟中的第3步，助你舉辦一場令人難忘的牛扒燒烤派對。（重溫第1步及第2步）
當你經驗豐富，或是遇上下一次社交距離措施要留在家中，不妨嘗試正向及反向煎法、乾式鹽漬，甚至自製乾式熟成牛扒。
不過，以下這幾個簡單貼士才是日常煎牛扒的必學心得，任何人都能輕鬆掌握！
無論是繁忙工作日兩個會議之間的快捷午餐、與伴侶共享的浪漫晚餐，還是帶去朋友燒烤聚會交給別人烹調的牛扒，你都應該好好善待這塊牛扒。
這些貼士的重點，在於做出表面乾爽、調味充分、外層焦香、內裡軟嫩多汁的牛扒。
1. 如果牛扒是急凍的，請於烹調前一天移至雪櫃解凍
2. 烹調前將牛扒從雪櫃取出，冰鮮250g牛扒至少提前30分鐘，冰鮮斧頭扒或原條牛柳則至少提前60分鐘，讓牛扒回復至室溫
3. 在這段時間內，反覆撒鹽，並用廚房紙印走滲出的肉汁。毋須像「Salt Bae」那樣誇張灑鹽（部分廚師偏好粗粒猶太鹽的口感），如擔心過鹹，可拍走多餘鹽份。這個步驟能抽走牛扒內外多餘水份，有助表面上色，形成焦香脆殼
4. 烹調前輕輕掃上少許油，並加入你喜愛的調味料（白胡椒、蒜粉、洋蔥粉或混合香料都是簡單提味的好選擇）
5. 將爐火開至最大，蓋上蓋子，讓燒烤爐充分預熱至熾熱狀態
6. 將牛扒每一面煎至焦香上色。例如牛柳或牛柳仔可以短時間內煎至6面。又或者將安格斯斧頭扒連骨的一面朝向熱源作為隔熱屏障，令牛扒煎得恰到好處。當然，西冷表面的脂肪一定要煎至香脆焦香
7. 不要害怕使用食物探針溫度計來確保效果，尤其是烹調較厚或不熟悉的部位時。至於日常肉眼扒等常見部位，用手感判斷熟度亦相當容易
如果braai（南非燒烤聚會）的朋友比預期多，可將牛扒靜置後，切成約1吋至1.5吋厚的條狀，方便上碟及分享。
每次都跟足以上簡單步驟，你很快就能晉身成為「南非燒烤達人」（The Braai-Guy）！
