牛扒部位完全指南

選購牛扒時，面對琳瑯滿目的選擇，難免會眼花繚亂。身為牛扒忠實粉絲，我認為以下每款靚扒都不會令你失望，不過我還是想逐一為你介紹，幫助你作出選擇。

不同部位的牛扒價錢各異，但肉眼扒和西冷究竟有何分別？這篇指南會為你逐一拆解各款靚扒，讓你知道自己吃的是什麼、什麼時候吃最適合，以及如何烹調。很快你就能像專業廚師一樣，煮出各式牛扒。

牛柳

牛柳又稱 filet mignon，取自腰脊延伸至西冷的部位，通常是最昂貴的牛扒部位。牛柳質地極度嫩滑，體積較小，但比大部分部位厚身。牛柳出售前會去骨並修去脂肪，是最瘦的部位之一，亦是最受歡迎的部位之一，因其質感軟滑如牛油，味道則較清淡。

何時食用：牛柳矜貴且價格不菲，常見於特別場合，是浪漫約會、生日、結婚紀念日或情人節晚餐的完美之選。如果想找一款保證討好的牛扒，牛柳絕不會出錯。它亦非常適合用來製作 Gordon Ramsay 風格的牛柳酥。

烹調方法：由於牛柳質地非常嫩滑，不需要長時間烹調。最好以高溫短時間煮熟，例如燒烤、焗爐上火炙燒或香煎。調味方面隨個人喜好，其實只需少許鹽和黑椒，已經足夠令賓客驚艷。

肉眼扒取自上肋骨部位，遍布誘人油花。脂肪愈多，風味愈濃，所以肉眼扒的味道格外豐厚。這是我個人最愛的部位之一，肉質多汁又牛味十足，烹調得宜的話，風味幾乎無可挑剔。不過由於脂肪含量高，燒烤時要小心油脂滴落引起的火焰竄升。小心烹調，這款多汁部位很可能亦會成為你的心頭好。

何時食用：如果你是不折不扣的肉食愛好者，任何時候都適合吃肉眼扒。價錢或許比其他部位稍高，但如果你最重視品質，隨時都可以享用。無論是後院燒烤聚會、晚宴，還是二人浪漫晚餐，肉眼扒都是令人垂涎的選擇。

烹調方法：肉眼扒最好以燒得極熱的鑄鐵鑊或燒烤爐烹調，煙燻香氣能令牛肉風味更突出。以極高火力每邊煎烤一至兩分鐘，煎出漂亮焦香表面後，再降低火力，煮至你喜歡的熟度。

西冷取自牛背脊延伸至腹部、接近後腿的部位。由於靠近腿部，這個部位的肉質往往比其他部位稍韌。西冷再細分為上西冷和下西冷：上西冷是矜貴部位，肉質瘦而嫩，風味十足；下西冷則多以燒肉形式出售，嫩度不及上西冷，但只要烹調得宜，同樣美味可口。

何時食用：上西冷非常適合燒烤，是後院燒烤聚會和家庭聚餐的絕佳之選（可以參考如何生起完美燒烤爐火）。如果你注重健康，想找較少脂肪的部位，上西冷是不錯的選擇。下西冷則價錢相宜，很適合家庭聚餐及大型聚會。

烹調方法：烹調上西冷時，最好放在燒烤爐上烤 10 至 15 分鐘，視乎厚度而定。由於下西冷嫩度不及上西冷，更適合慢煮，例如燉湯或燜燒。

斧頭扒又稱連骨肉眼扒，基本上就是保留數吋肋骨的肉眼扒。骨頭出售前會修走多餘肉和脂肪，形似斧柄。保留骨頭令斧頭扒擁有獨特風味，賣相亦豪邁十足，甚有原始風味。這個部位油花豐富、極度嫩滑、風味濃郁。由於斧頭扒是根據肋骨厚度切割，因此通常比傳統肉眼扒更厚身。

何時食用：肉食愛好者注意，這款就是為你而設！斧頭扒體積龐大、賣相獨特，最適合在晚宴上大展燒烤功架。沒有晚宴？也沒問題，這也是犒賞自己的完美之選。翌日剩下的部分，更可以做成美味牛扒三文治或沙律。

烹調方法：由於體積龐大，用焗爐烹調斧頭扒或許最簡單，但普遍認為燒烤才是煮出多汁美味斧頭扒的最佳方法。由於扒身厚實，建議使用肉類溫度計，確保煮至心水熟度。

牛柳、肉眼扒、西冷及斧頭扒，都是絕佳的牛扒部位。有些適合浪漫約會之夜，有些則最適合與家人在後院燒烤。只要從 Biltong Chief 選購優質牛肉開始，不費吹灰之力也能煮出令人垂涎的成果。無論你最終選擇哪個部位，都能煮出多汁美味的傑作。現在，就出發煮一份驚艷全場的牛扒吧！

如果想知道如何招呼賓客、成為完美主人，歡迎參考我們的完美主人指南。